Torta di ravanelli con carne conservata al vapore e abbondante

la torta di ravanelli in stile cantonese con carne conservata, un must per il Capodanno cinese, incarna perfettamente l'espressione "crescente prosperità"! Guardando questo grande piatto, guarnito con salsiccia conservata a cubetti luccicanti e capesante essiccate dorate e tritate, il suo aspetto emana un'aria di ricchezza e lusso. Un morso e la dolcezza del ravanello si scioglie all'istante, fondendosi con il sapore saporito e ricco della carne conservata e con la freschezza dei gamberi essiccati e delle capesante che turbinano in bocca. La torta in sé è gommosa e morbida, per niente appiccicosa, e lascia una sensazione di calore nello stomaco. Non è solo uno spuntino delizioso, ma anche un vero simbolo di buon auspicio, che significa che ogni anno sarà migliore del precedente: perfetto per intrattenere gli ospiti o per divertirsi!

Ingredienti

Passaggi

Ammollo dei prodotti secchi. Lavare i gamberi e le capesante essiccati in anticipo e lasciarli in ammollo per più di 4 ore. Non buttare via l'acqua di ammollo, perché ne esalterà il sapore in seguito.
Preparazione dei salumi Per prima cosa, cuoci a vapore le salsicce e la carne di maiale stagionata per 15 minuti, finché non saranno morbide, quindi tritale. Questo le rende più facili da tritare e consente loro di rilasciare l'olio durante la cottura in padella, con un aroma più ricco.
Preparazione degli ingredienti secchi. Scolate i gamberetti e le capesante essiccati e ammollati. Per amalgamarli meglio alla torta di ravanelli, ho usato un robot da cucina per sminuzzarli finemente. Potete anche tritarli direttamente.
Preparare la pasta di castagne d'acqua. Aggiungere 50 g di farina di castagne d'acqua in una ciotola e mescolare con 2-3 cucchiai dell'acqua utilizzata per ammollare i gamberetti secchi fino a formare una pasta liscia. Filtrare la pasta con un colino per una consistenza più fine. Mettere da parte.
Preparazione del ravanello Sbucciate il ravanello bianco, grattugiatene 2/3 a striscioline sottili e tagliatene 1/3 a striscioline dello spessore di un dito. Questo lo renderà più saporito.
soffriggere salumi. Versare l'olio in un wok, aggiungere la salsiccia stagionata tritata e la pancetta di maiale, soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando non saranno fragranti e l'olio non si sarà sciolto. Aggiungere quindi i gamberetti essiccati e le capesante sfilacciate, soffriggere a fuoco basso fino a quando non saranno fragranti, quindi togliere e mettere da parte. Non lavare il wok con l'olio rimanente.
Strisce di ravanello saltate in padella. Utilizzando l'olio ottenuto dalla cottura della carne conservata, soffriggere prima le strisce spesse di ravanello, poi aggiungere quelle sottili e infine 400 ml dell'acqua utilizzata per ammollare i gamberetti e le capesante essiccate.
aggiungere sale, pepe bianco in polvere, salsa di ostriche e brodo di pollo a piacere, coprire e cuocere per 5 minuti per consentire al ravanello di assorbire i sapori.
Preparare la pastella. Versare 600 g di farina di riso glutinoso in una ciotola capiente, aggiungere la pastella di castagne d'acqua preparata, quindi versare l'acqua rimanente utilizzata per ammollare i gamberi essiccati e le capesante e mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
Mescolare il ravanello grattugiato. Togliere il ravanello cotto e versarlo nell'impasto, mescolando bene. Far bollire il succo di ravanello rimanente nella pentola, spegnere il fuoco, versare l'impasto per scottarlo e mescolare velocemente. Questo renderà la torta al vapore più gommosa.
Mescolare le carni conservate. Aggiungere due terzi delle carni conservate precedentemente saltate in padella, i gamberetti essiccati e le striscioline di capesante e mescolare bene.
Preparazione dello stampo Spruzzare un po' d'olio nel contenitore per la cottura a vapore della torta per evitare che si attacchi. Versare l'impasto mescolato, riempiendolo per circa l'80-90%, quindi cospargere la carne conservata rimanente per decorare.
a vapore. Dopo che l'acqua bolle, mettete la vaporiera e cuocete a fuoco vivo per 50 minuti. Questa è la mia ricetta; potete dimezzare le quantità.