Pastel de rábano con carne en conserva al vapor y próspero

El pastel de rábano al estilo cantonés con carne en conserva, imprescindible para el Año Nuevo Chino, encarna a la perfección la frase "prosperidad creciente". Con solo ver este gran plato, cubierto con relucientes dados de salchicha en conserva y doradas vieiras secas picadas, su apariencia evoca un aire de riqueza y lujo. Con un solo bocado, la dulzura del rábano se derrite al instante, fundiéndose con el sabroso y rico aroma de la carne en conserva y la frescura de los camarones y las vieiras secas que se arremolinan en la boca. El pastel es masticable y suave, nada pegajoso, y deja una cálida sensación en el estómago. No solo es un bocadillo delicioso, sino también un símbolo de buen augurio, que significa que cada año será mejor que el anterior, ¡perfecto para recibir invitados o para disfrutar!

Ingredientes

Pasos

Remojo de productos secos. Lave los camarones y las vieiras secos con antelación y remójelos en agua durante más de 4 horas. No tire el agua del remojo, ya que realzará el sabor posteriormente.
Preparación de Embutidos. Primero, cocine al vapor las salchichas y el cerdo curado durante 15 minutos hasta que estén tiernos y luego píquelos. Esto facilita su corte y permite que suelten el aceite al saltearlos, lo que resulta en un aroma más intenso.
Preparación de los ingredientes secos. Escurra los camarones y las vieiras secos remojados. Para que se integren mejor con el pastel de rábano, los desmenucé finamente con un procesador de alimentos. También puede picarlos directamente.
Prepare la pasta de castañas de agua. Añada 50 g de harina de castañas de agua a un bol y mézclela con 2 o 3 cucharadas del agua de remojo de los camarones secos hasta obtener una pasta suave. Cuela la pasta para obtener una textura más fina. Reserva.
Pele el rábano blanco, ralle dos tercios en tiras finas y corte un tercio en tiras del grosor de un dedo. Esto le dará más sabor.
Salteado de embutidos. Vierta aceite en un wok, añada el chorizo picado y la panceta de cerdo. Saltee a fuego medio-bajo hasta que desprendan un aroma agradable y el aceite se haya derretido. A continuación, añada los camarones secos y las vieiras desmenuzadas. Saltee a fuego lento hasta que desprendan un aroma agradable. Retire y reserve. No lave el wok con el aceite restante.
Tiras de Rábano Salteadas. Con el aceite de la carne en conserva, saltee primero las tiras gruesas de rábano, luego las finas y, finalmente, 400 ml del agua de remojo de los camarones y las vieiras secas.
Agregue sal, pimienta blanca en polvo, salsa de ostras y caldo de pollo al gusto, cubra y cocine durante 5 minutos para permitir que el rábano absorba los sabores.
Prepare la masa. Vierta 600 g de harina de arroz glutinoso en un tazón grande, añada la masa de castañas de agua preparada, luego vierta el agua restante de remojo de los camarones y las vieiras secas, y remueva hasta obtener una masa suave.
Mezclar el rábano rallado. Retirar el rábano rallado cocido y verterlo en la masa, removiendo bien. Hervir el jugo de rábano restante en la olla, apagar el fuego, verter la masa para escaldarla y remover rápidamente. Esto hará que el pastel al vapor quede más esponjoso.
Mezclar las carnes en conserva. Agregar dos tercios de las carnes en conserva previamente salteadas y las tiras de camarones y vieiras secas, y mezclar bien.
Rocíe un poco de aceite en el recipiente para cocinar el pastel al vapor para evitar que se pegue. Vierta la masa mezclada, llenándola al 80-90%, y luego espolvoree la carne en conserva restante por encima para decorar.
Al vapor. Después de que el agua hierva, coloque la vaporera y cocine a fuego alto durante 50 minutos. Esta es mi receta; puede reducir las cantidades a la mitad.