ออนเด-ออนเด

ลูกชิ้นข้าวเหนียวนุ่ม ห่อหุ้มด้วยกลิ่นหอมอบอุ่นของมันเทศนึ่ง สอดไส้ถั่วเขียวหวานกรุบกรอบ ห่อด้วยงาขาวกรอบสีทอง รสชาติกลมกล่อมลงตัวทุกคำ เปลือกนอกกรุบกรอบ ไส้ในหวานละลายในปาก และขอบกรุบกรอบน่ารับประทาน ของว่างแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและหรูหรา เหมาะสำหรับรับประทานอุ่นๆ หรือรับประทานคู่กับชาร้อน

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

วิธีทำไส้: แช่ถั่วเขียวไว้ 4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำถั่วเขียวที่แช่ไว้ แล้วใส่ลงในหม้อ
ต้มน้ำ 350 มล. ด้วยไฟปานกลางจนน้ำงวดลง ปิดไฟ พักให้ไอน้ำระเหยไป แล้วปั่นจนเนียน
ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อน ใส่ถั่วเขียวบดละเอียด เติม (น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา และแป้งข้าวเหนียว 10 กรัม ละลายกับน้ำเล็กน้อย (สำหรับทำให้ข้น)) คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันปรุงอาหาร 35 มล. คนให้เข้ากันจนแป้งเนียนและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ปิดไฟ ยกออกและพักไว้
รอให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ประมาณ 10-12 กรัม พักไว้
วิธีทำเปลือกออนเด-ออนเด;
เตรียมภาชนะ ผสมแป้งข้าวเหนียว (แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม, มันฝรั่งบด 50 กรัม, น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/4 ช้อนชา) เติมน้ำอุ่น (น้ำอุ่น 190 มิลลิลิตร) ทีละน้อย หยุดเมื่อสามารถขึ้นรูปได้แล้ว
นำแป้งหนักประมาณ 21-23 กรัม มาคลึงให้แบน ใส่ไส้ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
ทำเช่นนี้จนกระทั่งแป้งเสร็จ
จุ่มแป้งลงในน้ำ จากนั้นคลุกกับเมล็ดงาดำโดยกดเบาๆ เพื่อให้เมล็ดงาดำติดกันสนิท
พักไว้ ทำเช่นนี้จนกระทั่งแป้งสุก
ต่อไป เตรียมกระทะและใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารให้เพียงพอ ใส่ออนเด-ออนเดลงในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันระเบิดเมื่อทอด) โดยใช้ไฟอ่อนก่อน
หลังจากที่ออนเด-ออนเดลอยแล้ว ให้ตั้งไฟกลาง อย่าลืมพลิกกลับด้าน
ทอดจนเหลืองกรอบแล้วจึงยกออกจากเตา
การระบายน้ำ
พร้อมเสิร์ฟ ได้ประมาณ 22 ชิ้น