Onde-onde

Weiche Klebreisbällchen, umhüllt vom warmen Aroma gedämpfter Süßkartoffeln, mit einer süßen Mungobohnenfüllung im Herzen. Umhüllt von knusprigem, goldenem Sesam bietet jeder Bissen eine Harmonie der Aromen – eine herzhafte Außenseite, ein zartschmelzendes Inneres und ein verführerisch strukturierter Rand. Ein eleganter und charaktervoller traditioneller Snack, perfekt warm oder zu einer entspannenden Tasse Tee.

Zutaten

Schritte

So wird die Füllung zubereitet: Die Mungobohnen 4 Stunden einweichen. Abgießen und in einen Topf geben.
Mit 350 ml Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, bis das Wasser reduziert ist, dann die Hitze abschalten. Den Dampf entweichen lassen und dann pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Eine Teflonpfanne/einen Wok erhitzen, fein gemahlene grüne Bohnen hineingeben, (70 g Kristallzucker, 1/4 Teelöffel Salz und 10 g Klebreismehl, mit etwas Wasser auflösen (zum Andicken)) hinzufügen, gut umrühren, dann 35 ml Speiseöl hinzufügen, gut umrühren, bis der Teig glatt ist und sich zu Kugeln formen lässt, Hitze abschalten, herausnehmen und beiseite stellen
Warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist. Rollen Sie es dann zu Kugeln von etwa 10–12 Gramm und legen Sie es beiseite.
Wie man Onde-Onde-Haut macht;
Bereiten Sie einen Behälter vor, mischen Sie das Klebreismehl (200 g Klebreismehl, 50 g Kartoffelpüree, 5 Esslöffel Kristallzucker, 1/4 Teelöffel Salz), geben Sie nach und nach warmes Wasser (190 ml warmes Wasser) hinzu und hören Sie auf, wenn es formbar ist.
Nehmen Sie ± 21–23 Gramm Teig, drücken Sie ihn flach, geben Sie die Füllung hinzu und formen Sie eine Kugel.
Tun Sie dies, bis der Teig fertig ist, dann
Den Teig in Wasser tauchen und anschließend in Sesamkörnern wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Sesamkörner perfekt haften.
Beiseite stellen, so weitermachen, bis der Teig fertig ist.
Bereiten Sie als Nächstes eine Bratpfanne vor und geben Sie ausreichend Speiseöl hinein. Legen Sie die Onde-Onde in das noch nicht heiße Öl (damit sie beim Braten nicht explodieren), und verwenden Sie zunächst eine niedrige Hitze.
Nachdem das Onde-Onde schwimmt, erhitzen Sie es auf mittlere Hitze. Vergessen Sie nicht, es umzudrehen.
Goldbraun braten, dann vom Herd nehmen.
Abgießen
Servierfertig Ergibt ca. 22 Onde-Onde