Onde-onde

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

Étapes

Préparation de la garniture : Faire tremper les haricots mungo pendant 4 heures. Égoutter et transférer dans une casserole.
Faire bouillir 350 ml d’eau à feu moyen jusqu’à ce que l’eau réduise, puis éteindre le feu. Laisser la vapeur s’évaporer, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Chauffez une poêle/un wok en Téflon, ajoutez les haricots verts finement moulus, ajoutez (70 g de sucre cristallisé, 1/4 cuillère à café de sel et une solution de farine de riz gluant), remuez bien, puis ajoutez 35 ml d'huile de cuisson, remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et puisse être façonnée en boules, éteignez le feu, retirez et réservez.
Laissez refroidir légèrement. Roulez ensuite en boules d'environ 10 à 12 grammes et réservez.
Comment faire de la peau onde-onde ;
Préparez un récipient, mélangez la farine de riz gluant (200 g de farine de riz gluant, 50 g de purée de pommes de terre, 5 cuillères à soupe de sucre semoule, 1/4 cuillère à café de sel) ajoutez de l'eau tiède (190 ml d'eau tiède) petit à petit, arrêtez quand elle peut être façonnée.
Prendre ± 21-23 grammes de pâte, l'aplatir, ajouter la garniture, puis la transformer en boule.
Faites ceci jusqu'à ce que la pâte soit terminée puis
Trempez la pâte dans l'eau puis roulez-la dans les graines de sésame en appuyant légèrement, afin que les graines de sésame adhèrent parfaitement.
Réserver, continuer ainsi jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
Préparez ensuite une poêle et ajoutez suffisamment d’huile. Plongez les onde-onde dans l’huile encore tiède (pour éviter qu’elles n’explosent à la friture), à feu doux au préalable.
Une fois l'onde à la surface, portez-la à feu moyen. N'oubliez pas de la retourner.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer du feu.
Égoutter
Prêt à servir Rendement : environ 22 onde-onde