온데온데

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

단계

속을 만드는 방법: 녹두를 4시간 동안 불립니다. 불린 녹두의 물기를 빼고 냄비에 옮겨 담습니다.
중불에서 물 350ml를 넣고 물이 줄어들 때까지 끓인 후 불을 끕니다. 김이 사라지면 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
테프론 팬/웍을 가열하고 잘게 갈은 녹두를 넣고 (과립 설탕 70g, 소금 1/4티스푼, 찹쌀가루 용액)을 넣은 후 잘 저어줍니다. 그런 다음 식용유 35ml를 넣고 반죽이 부드러워지고 공 모양으로 빚을 수 있을 때까지 잘 저어줍니다. 불을 끄고 꺼내서 따로 보관합니다.
살짝 식을 때까지 기다린 후, 약 10~12g 정도의 크기로 굴려 따로 보관하세요.
온데온데 가죽을 만드는 방법;
용기를 준비하고 찹쌀가루(찹쌀가루 200g, 으깬 감자 50g, 설탕 5큰술, 소금 1/4작은술)를 섞은 후 따뜻한 물(따뜻한 물 190ml)을 조금씩 부어가며 모양을 잡습니다.
반죽을 약 21~23g 정도 떼어 납작하게 만든 후, 속을 넣고 공 모양으로 만듭니다.
반죽이 완성될 때까지 이렇게 하세요.
반죽을 물에 담갔다가 참깨에 묻힌 후 살짝 누르면서 참깨가 완벽하게 달라붙도록 합니다.
따로 보관해두고 반죽이 완성될 때까지 이 과정을 반복합니다.
다음으로 프라이팬을 준비하고 식용유를 충분히 두릅니다. 온데온데를 아직 뜨겁지 않은 기름에 넣고 (튀길 때 터지는 것을 방지하기 위해) 먼저 약불로 가열합니다.
온데온데가 뜨면 중불로 올립니다. 뒤집는 것을 잊지 마세요.
황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 불에서 내립니다.
물기를 빼다
바로 드실 수 있습니다 약 22온데온데 분량