Onde-onde

morbide palline di riso glutinoso, avvolte dal caldo aroma di patate dolci al vapore, racchiudono al loro interno un ripieno di fagioli mungo dolci. Ricoperte di croccanti semi di sesamo dorati, ogni boccone offre un'armonia di sapori: un esterno saporito, un cuore dolce che si scioglie in bocca e un bordo invitante e strutturato. Uno spuntino tradizionale elegante e di carattere, perfetto da gustare caldo o con una rilassante tazza di tè.

Ingredienti

Passaggi

Preparazione del ripieno: Mettere in ammollo i fagioli mungo per 4 ore. Scolare i fagioli mungo e trasferirli in una pentola.
Far bollire con 350 ml di acqua a fuoco medio fino a quando l'acqua non si riduce, spegnere il fuoco. Lasciare evaporare il vapore, quindi frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
Scaldare una padella/wok in teflon, aggiungere fagiolini verdi macinati finemente, aggiungere (70 g di zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di sale e 10 g di farina di riso glutinoso, sciogliere con un po' d'acqua (per addensare)), mescolare bene, quindi aggiungere 35 ml di olio da cucina, mescolare bene fino a quando l'impasto non è liscio e può essere modellato in palline, spegnere il fuoco, togliere e mettere da parte
Lasciare raffreddare leggermente. Quindi formare delle palline di circa 10-12 grammi e mettere da parte.
Come fare la pelle onde-onde;
Preparare un contenitore, mescolare la farina di riso glutinoso (200 g di farina di riso glutinoso, 50 g di purè di patate, 5 cucchiai di zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di sale), aggiungere acqua tiepida (190 ml di acqua tiepida) poco alla volta, fermarsi quando si riesce a formare il composto.
Prendere ± 21-23 grammi di impasto, appiattirlo, aggiungere il ripieno e formare una palla.
Fate questo fino a quando l'impasto non è finito, poi
immergere l'impasto nell'acqua e poi passarlo nei semi di sesamo, premendo delicatamente in modo che aderiscano perfettamente.
Mettere da parte e continuare fino a terminare l'impasto.
Preparate una padella e versatevi sopra abbondante olio da cucina. Immergete le onde-onde nell'olio non ancora caldo (per evitare che esplodano durante la frittura), a fuoco basso.
Una volta che l'onde-onde galleggia, alzare la fiamma a fuoco medio. Non dimenticare di girarlo.
Friggere fino a doratura, quindi togliere dal fuoco.
Scolare
Pronto da servire Resa: circa 22 onde-onde