Onde-onde

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

Passaggi

Preparazione del ripieno: Mettere in ammollo i fagioli mungo per 4 ore. Scolare i fagioli mungo e trasferirli in una pentola.
Far bollire con 350 ml di acqua a fuoco medio fino a quando l'acqua non si riduce, spegnere il fuoco. Lasciare evaporare il vapore, quindi frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
Scaldare una padella/wok in teflon, aggiungere fagiolini verdi macinati finemente, aggiungere (70 g di zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di sale e una soluzione di farina di riso glutinoso), mescolare bene, quindi aggiungere 35 ml di olio da cucina, mescolare bene fino a quando l'impasto non è liscio e può essere modellato in palline, spegnere il fuoco, togliere e mettere da parte.
Lasciare raffreddare leggermente. Quindi formare delle palline di circa 10-12 grammi e mettere da parte.
Come fare la pelle onde-onde;
Preparare un contenitore, mescolare la farina di riso glutinoso (200 g di farina di riso glutinoso, 50 g di purè di patate, 5 cucchiai di zucchero semolato, 1/4 di cucchiaino di sale), aggiungere acqua tiepida (190 ml di acqua tiepida) poco alla volta, fermarsi quando si riesce a formare il composto.
Prendere ± 21-23 grammi di impasto, appiattirlo, aggiungere il ripieno e formare una palla.
Fate questo fino a quando l'impasto non è finito, poi
immergere l'impasto nell'acqua e poi passarlo nei semi di sesamo, premendo delicatamente in modo che aderiscano perfettamente.
Mettere da parte e continuare fino a terminare l'impasto.
Preparate una padella e versatevi sopra abbondante olio da cucina. Immergete le onde-onde nell'olio non ancora caldo (per evitare che esplodano durante la frittura), a fuoco basso.
Una volta che l'onde-onde galleggia, alzare la fiamma a fuoco medio. Non dimenticare di girarlo.
Friggere fino a doratura, quindi togliere dal fuoco.
Scolare
Pronto da servire Resa: circa 22 onde-onde