ขาหมูตุ๋นรสเผ็ด

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

3 ขาหมู
2 หอมแดง (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
4 กลีบกระเทียม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
3 ขิงหั่นเป็นชิ้น (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
3 พริกเขียวบางๆ
1 พริกแดง
8 จี ขิง
4 ใบกระวาน
2 เปลือกอบเชย
2 โป๊ยกั๊ก
1 เฉา กัว (Amomum villosum)
1 พริกแดงแห้ง
2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
40 จี น้ำ
ขิง
ต้นหอม
เหล้าข้าว

ขั้นตอน

เมื่อซื้อขาหมูจากร้านขายเนื้อ ให้ขอให้เขาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเผาขนที่ขาหมูออกให้หมด
ลวกขาหมูเพื่อทำความสะอาด ลวกในน้ำเย็นพร้อมส่วนผสมที่จำเป็น เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลวกต่ออีก 3 นาที
เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง
สะเด็ดน้ำและพักไว้
ในหม้อแรงดันสูง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ต้องการและน้ำให้ท่วมขาหมูครึ่งหนึ่ง
ตั้งไฟแรง เคี่ยวจนเดือด แล้วลดไฟลงปานกลาง เคี่ยวต่ออีก 12 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักตามภาพ
เมื่อขาหมูตุ๋นสุกแล้ว ให้ตักออกจากเครื่องเทศใส่จานพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียม ขิง และหอมแดง ผัดจนหอม
หลังจากนั้น ใส่พริกแดงและพริกเขียวลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนพริกนิ่มลง
จากนั้นใส่ขาหมูตุ๋นลงไป ผัดให้เข้ากันจนขาหมูเคลือบด้วยผักอย่างทั่วถึง
จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสตามต้องการแล้วผัดให้เข้ากัน
เมื่อเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
สุดท้าย ผัดจนซอสเคลือบขาหมูทั่วถึง เสิร์ฟและรับประทานได้เลย!