ตีนไก่ตุ๋นในซอสเย็น

ตีนไก่ตุ๋นแช่ในซอสเย็นฉ่ำ หนังไก่ที่มีลักษณะคล้ายหนังเสือช่วยดูดซับกลิ่นเปรี้ยวและเผ็ดร้อน เนื้อไก่เหนียวนุ่มไร้กระดูกเคี้ยวหนึบ กลิ่นหอมของไก่ตุ๋นที่ผสมผสานกับกระเทียม พริกไทย และรสชาติชา กระจายตัวอยู่ที่ปลายลิ้น ให้ความรู้สึกสดชื่นและน่ารับประทาน ปลายนิ้วสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สดชื่น

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ล้างขาไก่ 250 กรัม ด้วยน้ำสะอาด และตัดก้ามออก
หั่นขิงเป็นแว่นบางๆ ใส่ต้นหอม 10 กรัม พักไว้
ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย เทขาไก่และขิงที่เตรียมไว้ลงไป ต้มประมาณ 15 นาที
หลังจากน้ำเดือด ให้ลอกฟิล์มลอยอยู่บนผิวน้ำออก
หลังจาก 15 นาที.
ตักเท้าไก่ออกจากน้ำ
แช่ในน้ำสะอาดประมาณ 1 นาทีจนเย็น
ยกออกจากน้ำและสะเด็ดน้ำจนเย็น
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ขิงและกระเทียม 10 กรัม ใส่สตูว์เอ้อเจี๋ยที่เตรียมไว้ 50 กรัมลงไป ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำ 500 มล. สับเท้าไก่ 10 กรัม แล้วเทเท้าไก่ที่เตรียมไว้ลงไป
ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที
ตีนไก่ตุ๋น
ยกออกจากเตา สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น
ขิง 10 กรัม หัวหอม และกระเทียม
พริกขี้หนู 10 กรัม
แยกถั่วลิสงทอดไว้ 20 กรัม
เตรียมขิง หัวหอม กระเทียม พริกป่น แล้วเทใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกไทย 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนชา
คนให้เข้ากัน
โรยถั่วลิสงที่เตรียมไว้ลงบนขาไก่ตุ๋นหลังจากที่เย็นลงแล้ว
เทส่วนผสมที่ผสมเข้ากันดีลงไป
โรยต้นหอมซอยลงไป แล้วตีนไก่ตุ๋นก็พร้อมทาน