ไก่ฉีก Serundeng

กลิ่นหอมฉุยของเครื่องเทศอบอวลตั้งแต่ก้าวแรกที่เสิร์ฟ มะพร้าวขูดทอดกรอบสีเหลืองทอง ผสมผสานอย่างลงตัวกับไก่ฉีกนุ่มละมุน เซอรุนเดงแต่ละชิ้นให้รสชาติหวานกลมกล่อมจากน้ำตาลทรายแดง เปรี้ยวอมหวานจากน้ำมะขามเปียก และกลิ่นหอมอบอุ่นจากเครื่องเทศหลากชนิด ทั้งหอมแดง กระเทียม พริกแดง พริกป่น ขมิ้น และผักชี กระจายตัวอยู่ทั่วจาน กลิ่นหอมของใบมะกรูด ข่า และตะไคร้อบอวลไปทั่ว ผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อสัมผัสอันเย้ายวน กรุบกรอบ หอมกรุ่น และหอมกรุ่น รสชาติกลมกล่อม ผสมผสานความหวาน เผ็ดร้อน สดชื่น เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นของว่างทานเล่น อาหารจานนี้รังสรรค์ความคลาสสิกใหม่ คงความคุ้นเคยแต่ยังคงรสชาติอันเข้มข้น

วัตถุดิบ

• 200 มะพร้าวขูด
  
• 500 เนื้อไก่ผัดถั่วเขียว
  
• 1 ข่าหั่นชิ้น
  
• 3 ใบมะกรูด (ฉีก)
  
• 2 ตะไคร้ทุบ
  
• 200 มิลลิลิตรของน้ำสะอาด
  
• 50 น้ำตาลทรายแดง 1 กรัม (สับละเอียด)
  
• 1 /2 ช้อนชา มะขามเปียก (ละลายกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)
  
• 1 /เกลือ 2 ช้อนชา
  
• 1 ช้อนชา น้ำซุปไก่
  
• น้ำมันปรุงอาหารเพียงพอ
  
• 7 กลีบกระเทียม
  
• 9 หอมแดงกลีบ
  
• 5 พริกแดงขนาดใหญ่
  
• 50 พริกป่นคาเยนน์
  
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงผักชี
  
• 1 ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
  

ขั้นตอน

1. ปอกเปลือกมะพร้าวก่อนแล้วจึงล้างให้สะอาด
   
2. จากนั้นขูดมะพร้าว 200 กรัม
   
3. ผัดมะพร้าวขูด 200 กรัม ด้วยน้ำมันที่พอเหมาะด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
   
4. ยกขึ้นพักไว้
   
5. ต้มไก่กับน้ำให้พอสุกและนุ่ม จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
   
6. เครื่องเทศบดละเอียด (กระเทียม 7 กลีบ หอมแดง 9 กลีบ พริกแดงขนาดใหญ่ 5 เม็ด พริกป่น 50 กรัม ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ และผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา)
   
7. ผัดเครื่องเทศที่บดแล้วกับข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ จนมีกลิ่นหอม
   
8. จากนั้นใส่ไก่ฉีกลงไป เติมน้ำ (น้ำ 200 มล.)
   
9. ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก เกลือ และเครื่องปรุงรส (น้ำสต๊อกไก่) คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ นำไก่ลงไปผัดจนเครื่องเทศงวดเข้ากัน
   
10. หากน้ำในไก่ลดลงแต่ไก่ยังแฉะอยู่เล็กน้อย ให้ใส่มะพร้าวทอดลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีและแห้งเล็กน้อยและเป็นสีเหลืองน้ำตาล ปรุงประมาณ ± 40 นาที โดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น
    
11. เช่นนี้แล้วยกลงและเสิร์ฟ
    
12. ยกและเสิร์ฟ
    

Languages

Geschreddertes Hühnchen Serundeng - Deutsch (German) version
Shredded Chicken Serundeng - English version
Pollo desmenuzado Serundeng - Española (Spanish) version
Poulet râpé Serundeng - Français (French) version
Serundeng di pollo tagliuzzato - Italiana (Italian) version
細切りチキン セルンデン - 日本語 (Japanese) version
잘게 썬 닭고기 세룬뎅 - 한국인 (Korean) version
ไก่ฉีก Serundeng - แบบไทย (Thai) version
Serundeng 鸡丝 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Serundeng雞肉絲 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version