ชีสเค้กมัทฉะสี่ชั้นสูตรดั้งเดิม

สูตรเค้กมัทฉะต้นตำรับ! ชีสเค้กเนื้อเนียนนุ่ม เข้ากันได้ดีกับโมจิเนื้อนุ่มหนึบ ราดด้วยซอสมัทฉะเพิ่มความหวานเล็กน้อย รับรองว่าถูกใจคนรักมัทฉะอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• 590 กรัม นมสด
  
• 50 กรัม แป้งข้าวเหนียว
  
• 15 กรัม แป้งข้าวโพด
  
• 128 กรัม น้ำตาล
  
• 15 กรัม เนย
  
• 260 กรัม ครีม
  
• 6 ตัว ไข่
  
• 30 กรัม ผงมัทฉะ
  
• 175 กรัม ครีมชีส
  

ขั้นตอน

1. โมจิ
2. ในชามผสม ใส่นม 180 กรัม แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม และแป้งข้าวโพดร่อนแล้ว 10 กรัม
   
3. เติมน้ำตาลทรายขาว 30 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน
   
4. เทของเหลวที่กรองแล้วลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
   
5. ใส่เนย 15 กรัม
   
6. คนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งจับตัวเป็นก้อน
   
7. เทส่วนผสมกลับลงในชามแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวคล้ายเส้นใย
   
8. เทใส่ถุงบีบครีมแล้วพักไว้ (ไม่ต้องแช่เย็น)
   
9. มัทฉะคาสเตลล่า
10. ตอกไข่แดง 4 ฟองลงในชาม
    
11. เติมน้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
    
12. ร่อนผงมัทฉะ 10 กรัมลงไป (แนะนำให้ผสมผงมัทฉะกับนมร้อนก่อน) จากนั้นคนให้เข้ากัน
    
13. ใส่นม 320 กรัม และครีม 100 กรัม ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน
    
14. เมื่อนมเริ่มเดือดปุดๆ บริเวณขอบหม้อ ให้เติมผงมัทฉะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
    
15. ใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนข้นขึ้น พักไว้ในหม้อ
    
16. มัทฉะบาสก์
17. เตรียมพิมพ์ขนาด 6 นิ้วและกระดาษรองอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
    
18. ตอกไข่หนึ่งฟองและไข่แดงหนึ่งฟองลงในชาม
    
19. ทำให้ครีมชีสนุ่มลง
    
20. เติมน้ำตาล 40 กรัม และแป้งข้าวโพด 5 กรัม ลงในครีมชีส แล้วคนให้เข้ากัน
    
21. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปทีละ 3-4 ครั้ง แล้วคนให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง
    
22. ร่อนผงมัทฉะ 10 กรัม แล้วเติมน้ำร้อน 25 กรัม คนให้เข้ากัน
    
23. ใส่ครีม 85 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน (ใส่ทีละน้อย)
    
24. เทส่วนผสมลงในไข่ที่เตรียมไว้ แล้วคนเบาๆ จนเข้ากันดี
    
25. ผสาน
26. เทซอสบาสก์ 1 ใน 3 ส่วนลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 13 นาที
    
27. ค่อยๆ เทซอสคัสตาร์ดลงไปทั้งหมด แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 นาที
    
28. บีบแป้งโมจิลงบนหน้าขนม แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 นาที
    
29. ใส่ซอสบาสก์ที่เหลือลงไป อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียสอีก 20 นาที
    
30. ปล่อยให้เย็นในที่ร่มประมาณสองชั่วโมง
    
31. ซอสชาเขียวมัทฉะ
32. ร่อนผงมัทฉะ 10 กรัม
    
33. เทครีม 75 กรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
    
34. ใส่นม 90 กรัมและน้ำตาล 18 กรัมลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ
    
35. เติมผงมัทฉะหลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้ว
    
36. ใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนข้นขึ้นเล็กน้อย
    
37. หลังจากเค้กเย็นตัวลงประมาณสองชั่วโมงแล้ว ราดด้วยซอสชาเขียวมัทฉะ และนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง)
    
38. โรยผงมัทฉะเพิ่มในวันถัดไป
    
39. เสร็จแล้ว!
    

Languages

Original Matcha Vier-Schichten-Käsekuchen - Deutsch (German) version
Original Matcha Four-Layer Cheesecake - English version
Tarta de queso original de cuatro capas con matcha - Española (Spanish) version
Cheesecake original au matcha à quatre couches - Français (French) version
Kue Keju Matcha Empat Lapis Asli - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Cheesecake originale a quattro strati al matcha - Italiana (Italian) version
オリジナル抹茶4層チーズケーキ - 日本語 (Japanese) version
오리지널 말차 4단 치즈케이크 - 한국인 (Korean) version
ชีสเค้กมัทฉะสี่ชั้นสูตรดั้งเดิม - แบบไทย (Thai) version
独创抹茶四重芝士蛋糕 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
獨創抹茶四重芝士蛋糕 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version