Cheesecake originale a quattro strati al matcha

una ricetta originale per una torta al matcha! Una cheesecake liscia e vellutata abbinata a un mochi morbido e gommoso, con salsa al matcha che aggiunge un tocco di dolcezza: il sogno di ogni amante del matcha.

Ingredienti

590 grammo Latte intero
50 grammo farina di riso glutinoso
15 grammo Amido di mais
128 grammo zucchero
15 grammo burro
260 grammo panna
6 pezzo uovo
30 grammo polvere di Matcha
175 grammo Formaggio cremoso

Passaggi

mochi
in una ciotola, aggiungere 180 g di latte, 50 g di farina di riso glutinoso e 10 g di amido di mais (setacciato).
Aggiungere 30 grammi di zucchero bianco e mescolare bene.
Versare il liquido filtrato in una padella antiaderente.
Aggiungere 15 grammi di burro
Mescolare a fuoco basso fino a formare un impasto.
Versare nuovamente nella ciotola e mescolare continuamente fino a ottenere una consistenza filamentosa.
Versare in una sac à poche e mettere da parte (non è necessario refrigerare).
Matcha Castella
Rompere quattro tuorli d'uovo in una ciotola.
Aggiungere 40 grammi di zucchero bianco
Setacciare 10 grammi di polvere di matcha (si consiglia di mescolare prima la polvere di matcha con il latte caldo), quindi mescolare bene.
Aggiungere 320 g di latte e 100 g di panna in una pentola e accendere il fuoco a fuoco basso.
quando il latte inizia a bollire lungo i bordi, aggiungere il liquido matcha preparato in precedenza.
Mantenere il fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando non si addensa. Mettere da parte in una pentola.
Matcha Basco
Preparare uno stampo da 15 cm e ricoprirlo con carta da forno. Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius.
Rompere un uovo e un tuorlo in una ciotola.
Ammorbidire il formaggio cremoso
Aggiungere 40 g di zucchero e 5 g di amido di mais al formaggio cremoso e mescolare bene.
Aggiungere il composto di uova in 3-4 riprese e mescolare bene dopo ogni aggiunta.
setacciare 10 g di polvere di matcha e aggiungere 25 g di acqua calda, quindi mescolare bene.
Aggiungere 85 grammi di panna e mescolare bene (aggiungere in due volte).
Versare nel composto di uova e mescolare delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati.
unire
Aggiungere un terzo della salsa basca nello stampo e cuocere in forno a 150 gradi Celsius per 13 minuti.
Versare delicatamente tutta la crema pasticcera e cuocere in forno a 150 gradi Celsius per 14 minuti.
Versare il mochi sulla superficie e cuocere in forno a 150 gradi Celsius per 8 minuti.
Aggiungere la salsa basca rimanente, cuocere in forno a 150 gradi Celsius per 25 minuti, quindi aumentare la temperatura a 200 gradi Celsius per altri 20 minuti.
Lasciare raffreddare al chiuso per due ore
Salsa Matcha
Setacciare 10 g di polvere di matcha
Versare 75 grammi di panna e mescolare bene.
Aggiungere 90 g di latte e 18 g di zucchero in una pentola e riscaldare a fuoco basso.
aggiungere il liquido matcha dopo che lo zucchero si è sciolto.
Mantenere il fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando non si addensa leggermente.
Dopo aver lasciato raffreddare la torta per due ore, condirla con la salsa matcha e riporla in frigorifero per tutta la notte (8-12 ore).
guarnire con polvere di matcha il giorno dopo.
Fatto!