Original Matcha Vier-Schichten-Käsekuchen

Ein originelles Matcha-Kuchenrezept! Seidig-weicher Käsekuchen gepaart mit weichem und zähem Mochi, und Matcha-Sauce verleiht dem Ganzen eine süße Note – ein absoluter Traum für jeden Matcha-Liebhaber.

Zutaten

590 Gramm Vollmilch
50 Gramm Klebreismehl
15 Gramm Maisstärke
128 Gramm Zucker
15 Gramm Butter
260 Gramm Sahne
6 Stück Ei
30 Gramm Matcha-Pulver
175 Gramm Frischkäse

Schritte

Mochi
In einer Schüssel 180 g Milch, 50 g Klebreismehl und 10 g gesiebte Maisstärke vermischen.
30 Gramm weißen Zucker hinzufügen und gut umrühren.
Die abgeseihte Flüssigkeit in eine beschichtete Pfanne geben.
15 Gramm Butter hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einem Teig verkneten.
Zurück in die Schüssel geben und ständig rühren, bis die Masse eine faserige Konsistenz annimmt.
In einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen (keine Kühlung erforderlich).
Matcha Castella
Vier Eigelb in eine Schüssel schlagen.
40 Gramm weißen Zucker hinzufügen
10 Gramm Matcha-Pulver hineinsieben (es wird empfohlen, das Matcha-Pulver vorher mit heißer Milch zu vermischen), dann gut umrühren.
320 g Milch und 100 g Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Sobald die Milch am Rand zu blubbern beginnt, die zuvor zubereitete Matcha-Flüssigkeit hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. In einem Topf beiseitestellen.
Matcha Basque
Eine 15 cm große Form und Backpapier vorbereiten. Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen.
Ein Ei und ein Eigelb in eine Schüssel schlagen.
Frischkäse weich werden lassen.
40 g Zucker und 5 g Maisstärke zum Frischkäse geben und gut vermischen.
Die Eimischung portionsweise (3-4 Portionen) hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren.
10 g Matcha-Pulver sieben, 25 g heißes Wasser hinzufügen und gut umrühren.
85 Gramm Sahne hinzufügen und gut verrühren (in zwei Portionen hinzufügen).
In die Eimasse gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Zusammenführen
Ein Drittel der baskischen Sauce in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius 13 Minuten backen.
Die gesamte Vanillesauce vorsichtig darüber gießen und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius 14 Minuten backen.
Mochi darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius 8 Minuten backen.
Die restliche baskische Sauce hinzufügen, im Ofen bei 150 Grad Celsius 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 Grad Celsius erhöhen und weitere 20 Minuten backen.
Zwei Stunden drinnen abkühlen lassen.
Matcha-Sauce
10 g Matcha-Pulver sieben.
75 Gramm Sahne dazugeben und gut umrühren.
90 g Milch und 18 g Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
Matcha-Flüssigkeit erst nach dem Auflösen des Zuckers hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Masse leicht angedickt ist.
Nachdem der Kuchen zwei Stunden abgekühlt ist, mit Matcha-Sauce beträufeln und über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag mit Matcha-Pulver bestreuen.
Fertig!