Cheesecake original au matcha à quatre couches

Une recette originale de gâteau au matcha ! Un cheesecake onctueux et soyeux, associé à des mochis moelleux et fondants, et une sauce au matcha qui apporte une touche sucrée — un véritable rêve pour les amateurs de matcha.

Ingrédients

590 gramme Lait entier
50 gramme farine de riz gluant
15 gramme Maïzena
128 gramme sucre
15 gramme beurre
260 gramme crème
6 pièce œuf
30 gramme poudre de matcha
175 gramme fromage à la crème

Étapes

mochi
Dans un bol, ajoutez 180 g de lait, 50 g de farine de riz gluant et 10 g de fécule de maïs (tamisée).
Ajouter 30 grammes de sucre blanc, puis bien mélanger.
Versez le liquide filtré dans une poêle antiadhésive.
Ajouter 15 grammes de beurre
Remuer à feu doux jusqu'à formation d'une pâte.
Remettre le tout dans le bol et remuer continuellement jusqu'à obtenir une consistance filandreuse.
Versez la préparation dans une poche à douille et réservez (inutile de la réfrigérer).
Matcha Castella
Cassez quatre jaunes d'œufs dans un bol.
Ajouter 40 grammes de sucre blanc
Tamisez 10 grammes de poudre de matcha (il est recommandé de mélanger d’abord la poudre de matcha avec du lait chaud), puis remuez bien.
Versez 320 g de lait et 100 g de crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Une fois que le lait commence à frémir sur les bords, ajoutez le liquide matcha préparé précédemment.
Maintenez le feu doux et remuez constamment jusqu’à épaississement. Réservez dans une casserole.
Basque au matcha
Préparez un moule de 15 cm et du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150 °C.
Cassez un œuf et un jaune d'œuf dans un bol.
Ramollir le fromage à la crème
Ajouter 40 g de sucre et 5 g de fécule de maïs au fromage frais et bien mélanger.
Ajouter le mélange d’œufs en 3 ou 4 fois et bien remuer après chaque ajout.
Tamisez 10 g de poudre de matcha et ajoutez 25 g d’eau chaude, puis mélangez bien.
Ajouter 85 grammes de crème et bien mélanger (ajouter en deux fois).
Verser dans le mélange d'œufs et remuer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
fusionner
Versez un tiers de la sauce basque dans le moule et enfournez à 150 degrés Celsius pendant 13 minutes.
Versez délicatement toute la sauce à la crème anglaise et faites cuire au four à 150 degrés Celsius pendant 14 minutes.
Presser le mochi sur le dessus et cuire au four à 150 degrés Celsius pendant 8 minutes.
Ajouter le reste de la sauce basque, enfourner à 150 °C pendant 25 minutes, puis augmenter la température à 200 °C pendant 20 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir à l'intérieur pendant deux heures
Sauce matcha
Tamiser 10 g de poudre de matcha
Versez 75 grammes de crème et mélangez bien.
Mettez 90 g de lait et 18 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Ajouter le liquide matcha une fois le sucre fondu.
Maintenir le feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Une fois le gâteau refroidi pendant deux heures, arrosez-le de sauce matcha et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures).
Saupoudrer de poudre de matcha le lendemain.
Terminé !