Kue Keju Matcha Empat Lapis Asli

Resep kue matcha orisinal! Kue keju yang lembut dan halus dipadukan dengan mochi yang kenyal dan empuk, serta saus matcha yang menambahkan sentuhan manis—benar-benar impian para pencinta matcha.

Bahan-bahan

590 gram Susu murni
50 gram tepung beras ketan
15 gram Kanji dr tepung jagung
128 gram gula
15 gram mentega
260 gram krim
6 Hanya telur
30 gram Bubuk matcha
175 gram keju krim

Langkah-langkah

mochi
Dalam sebuah mangkuk, tambahkan 180g susu, 50g tepung beras ketan, dan 10g tepung maizena (diayak).
Tambahkan 30 gram gula pasir, lalu aduk rata.
Tuangkan cairan yang telah disaring ke dalam wajan anti lengket.
Tambahkan 15 gram mentega
Aduk di atas api kecil hingga membentuk adonan.
Tuang kembali ke dalam mangkuk dan aduk terus hingga mencapai konsistensi berserat.
Tuang ke dalam kantong kue dan sisihkan (tidak perlu didinginkan).
Matcha Castella
Pecahkan empat kuning telur ke dalam mangkuk.
Tambahkan 40 gram gula pasir.
Ayak 10 gram bubuk matcha (disarankan untuk mencampur bubuk matcha terlebih dahulu dengan susu panas), lalu aduk rata.
Tambahkan 320g susu dan 100g krim ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
Setelah susu mulai bergelembung di sekitar pinggirannya, tambahkan cairan matcha yang tadi.
Kecilkan api dan aduk terus hingga mengental. Sisihkan dalam panci.
Matcha Basque
Siapkan cetakan berdiameter 6 inci dan kertas roti. Panaskan oven hingga 150 derajat Celcius.
Pecahkan satu butir telur dan satu kuning telur ke dalam mangkuk.
Lunakkan keju krim
Tambahkan 40g gula dan 5g tepung maizena ke dalam krim keju dan aduk rata.
Tambahkan campuran telur dalam 3-4 tahap dan aduk rata setelah setiap penambahan.
Ayak 10g bubuk matcha dan tambahkan 25g air panas, lalu aduk rata.
Tambahkan 85 gram krim dan aduk rata (tambahkan dalam dua tahap).
Tuang ke dalam campuran telur dan aduk perlahan hingga tercampur rata.
gabungkan
Tambahkan sepertiga saus Basque ke dalam cetakan dan panggang dalam oven pada suhu 150 derajat Celcius selama 13 menit.
Tuang perlahan semua saus custard dan panggang dalam oven pada suhu 150 derajat Celcius selama 14 menit.
Tekan mochi di atasnya dan panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 8 menit.
Tambahkan sisa saus Basque, panggang dalam oven pada suhu 150 derajat Celcius selama 25 menit, kemudian naikkan suhu menjadi 200 derajat Celcius selama 20 menit lagi.
Diamkan di dalam ruangan selama dua jam hingga dingin.
Saus Matcha
Ayak 10g bubuk matcha.
Tuang 75 gram krim dan aduk rata.
Tambahkan 90g susu dan 18g gula ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil.
Tambahkan cairan matcha setelah gula larut.
Gunakan api kecil dan aduk terus hingga sedikit mengental.
Setelah kue didinginkan selama dua jam, siram dengan saus matcha dan dinginkan semalaman (8-12 jam).
Hiasi dengan bubuk matcha keesokan harinya.
Selesai!