เต้าหู้เนื้อนุ่มแบบสปริง

เต้าหู้เนื้อนุ่มวางอยู่ในชามพอร์ซเลนสีขาว ราวกับหยกที่แช่อยู่ในธารน้ำผุด สั่นไหวเป็นระลอกคลื่นเล็กๆ เมื่อสัมผัสด้วยปลายนิ้ว กลิ่นหอมของถั่วเหลืองที่อบอวลด้วยแสงแดดฤดูร้อนซ่อนอยู่ในเนื้อสัมผัส จิบหนึ่งทีก็สดชื่นราวกับน้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วง และเมื่อกลืนลงไปก็หวานราวกับน้ำที่ละลายจากหิมะฤดูหนาวที่ลอยอยู่ในลำคอ เมื่อใช้ตะเกียบคีบเบาๆ ก็กลายเป็นก้อนเมฆครึ่งก้อน ผสมกับความเขียวขจีของต้นหอมซอย ราวกับฤดูกาลทั้งสี่ถูกบดขยี้และถูกป้อนเข้าปากอย่างอ่อนโยน

วัตถุดิบ

เต้าหู้สดนิ่ม 200 กรัม
เนื้อสดไม่ติดมัน 100 กรัม
ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
Houttuynia cordata, 10g
ไวน์ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกไทยตามชอบ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล
ขวดซอสมะเขือเทศ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
พริกขี้หนู 15 กรัม
หัวหอม กระเทียม และขิงอย่างละ 15 กรัม
ซอสลวก 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

หั่นเนื้อหมูสดเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในชาม เติมไวน์ปรุงอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา และแป้งมัน 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเนื้อหั่นชิ้นผสมกัน
ทอดจนกรอบในที่สุด
นำออกและพักไว้
ใส่ซอสมะเขือเทศ 30 มก. ลงในหม้ออีกใบ
ต้มซอสมะเขือเทศด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อทอดลงไป ผัดต่ออีกสองสามครั้ง
โรยงาดำไว้ด้านบนแล้วผัดต่อไปให้ทั่ว
ยกออกจากเตาแล้ววางบนจานเพื่อใช้ในภายหลัง
หั่นเต้าหู้สดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เต้าหู้สามเหลี่ยมลงไป ลวกประมาณ 20 วินาที พักไว้
หั่นเต้าหู้ที่ลวกแล้วเป็นแผ่นบางๆ
จัดวางเต้าหู้ที่หั่นบาง ๆ ไว้บนจานตามลำดับ
หั่นไข่เยี่ยวม้าที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นชิ้นเท่าๆ กันและพักไว้
หั่นผลไม้ศักดิ์สิทธิ์ครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้
ตัดรากของ Houttuynia cordata ออกและเก็บเปลือกและใบไว้ 2~3 ใบเพื่อใช้ในภายหลัง
จัดวางไข่ดองที่เก็บไว้ ฮูตูยเนีย คอร์ดาต้า และผลไม้ศักดิ์สิทธิ์ลงบนจานตามลำดับ
วางเนื้อทอดลงไปตรงกลางเต้าหู้
ขิง หัวหอม และกระเทียม 15 กรัม เกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อย น้ำมันงา 1 ช้อนชา พริกป่น 10 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
ราดซอสที่ผสมแล้วลงบนเนื้อกรอบและเต้าหู้ในจาน