Tofu moelleux printanier

Le tofu tendre repose dans un bol en porcelaine blanche, tel du jade baigné par une source, ondulant et tremblotant au toucher. L'arôme du soja exposé au soleil d'été se dissimule dans sa texture. Une gorgée est aussi rafraîchissante que la rosée d'automne, et avalée aussi douce que l'eau fondante de la neige d'hiver. D'une légère pincée de baguettes, il se transforme en une demi-flaque de nuages, mêlée au vert des oignons verts hachés, comme si les quatre saisons étaient broyées et délicatement introduites dans la bouche.

Ingrédients

200 g de tofu frais et mou
100 g de viande maigre fraîche
2 œufs en conserve
Houttuynia cordata, 10 g
1 cuillère à soupe de vin de cuisine
sel
poivre au goût
2 cuillères à soupe de fécule
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
sucre
une bouteille de ketchup
2 cuillères à café de sauce soja
15 g de piment
15 g chacun d'oignon, d'ail et de gingembre
1 cuillère à café de sauce blanchissante

Étapes

Couper le porc frais en lanières et le mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe de vin de cuisson, du sel et une pincée de poivre. Bien mélanger.
Après la cuisson, ajoutez une cuillère à café d'huile de cuisson et deux cuillères à café de fécule. Remuez bien.
Bien mélanger et servir.
Faire chauffer l'huile et faire revenir les lanières de viande mélangées.
Faire enfin frire jusqu'à ce que ce soit croustillant.
Retirer et réserver
Mettre 30 mg de concentré de tomates dans une autre casserole.
Porter la sauce tomate à ébullition à feu vif. Ajouter les lanières de viande frites et faire revenir plusieurs fois.
Saupoudrer de graines de sésame et continuer à faire revenir uniformément.
Retirer du feu et placer sur une assiette pour une utilisation ultérieure.
Couper le tofu frais en triangles.
Porter l'eau à ébullition. Ajouter le tofu triangulaire et le blanchir 20 secondes. Réserver.
Coupez le tofu blanchi en fines tranches.
Disposer le tofu finement tranché dans l'assiette dans l'ordre.
Coupez les œufs en conserve écalés en morceaux égaux et réservez
Couper le fruit sacré en deux et réserver
Retirez les racines de Houttuynia cordata et conservez 2 à 3 peaux et feuilles pour une utilisation ultérieure
Disposez les œufs conservés réservés, le houttuynia cordata et les fruits sacrés dans l'assiette dans l'ordre.
Déposer les lanières de viande frites au milieu du tofu.
15 g de gingembre, d’oignon et d’ail. Un peu de sel. Un peu de sucre. 1 cuillère à soupe de sauce soja. Un peu de vinaigre blanc. 1 cuillère à café d’huile de sésame. 10 g de piment. Bien mélanger et la sauce est prête.
Verser la sauce mélangée sur la viande croustillante et le tofu dans le plat.