Frühlingshaft weicher Tofu

Der zarte Tofu liegt in der weißen Porzellanschale wie Jade, die in einem Quellwasser getränkt ist. Er zittert und bebt in feinen Wellen, wenn man ihn mit den Fingerspitzen berührt. Das Aroma von Sojabohnen, die der Sommersonne ausgesetzt sind, verbirgt sich in der Textur. Ein Schluck ist erfrischend wie Herbsttau, und beim Schlucken so süß wie das Schmelzwasser von Winterschnee, das in der Kehle schwebt. Mit einer leichten Prise Stäbchen verwandelt er sich in eine halbe Wolkenlandschaft, vermischt mit dem Grün gehackter Frühlingszwiebeln, als würden die vier Jahreszeiten zerkleinert und sanft in den Mund geführt.

Zutaten

200g frischer weicher Tofu
100 g frisches mageres Fleisch
2 konservierte Eier
Houttuynia cordata, 10g
1 Esslöffel Kochwein
Kochsalz
Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Stärke
2 Esslöffel Speiseöl
Zucker
eine Flasche Ketchup
2 Teelöffel Sojasauce
15g Chili
je 15 g Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer
1 Teelöffel Blanchiersauce

Schritte

Frisches Schweinefleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel Kochwein, etwas Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
Nach dem Kochen einen Teelöffel Speiseöl und zwei Teelöffel Stärke hinzufügen. Gut umrühren.
Gut vermischen und servieren.
Öl erhitzen und die gemischten Fleischstreifen anbraten.
Zum Schluss frittieren, bis es knusprig ist.
Herausnehmen und beiseite stellen
30 mg Tomatenmark in einen anderen Topf geben.
Tomatensauce bei starker Hitze aufkochen. Gebratene Fleischstreifen dazugeben und einige Male mitbraten.
Sesamkörner darüberstreuen und unter ständigem Rühren gleichmäßig weiterbraten.
Vom Herd nehmen und zur späteren Verwendung auf einen Teller legen.
Frischen Tofu in Dreiecke schneiden.
Wasser zum Kochen bringen. Den dreieckigen Tofu dazugeben und 20 Sekunden blanchieren. Beiseite stellen.
Den blanchierten Tofu in dünne Scheiben schneiden.
Den dünn geschnittenen Tofu der Reihe nach auf dem Teller anrichten.
Die geschälten Eier in gleichmäßige Stücke schneiden und beiseite stellen
Die heilige Frucht halbieren und beiseite legen
Entfernen Sie die Wurzeln von Houttuynia cordata und bewahren Sie 2–3 Schalen und Blätter für die spätere Verwendung auf
Legen Sie die beiseite gelegten eingelegten Eier, die Houttuynia cordata und die Kreuzkümmelfrüchte der Reihe nach auf den Teller.
Die gebratenen Fleischstreifen in die Mitte des Tofus legen.
15 g Ingwer, Zwiebel und Knoblauch. Etwas Salz. Etwas Zucker. 1 Esslöffel Sojasauce. Etwas weißer Essig. 1 Teelöffel Sesamöl. 10 g Chili. Gut umrühren und die Sauce ist fertig.
Die gemischte Sauce über das knusprige Fleisch und den Tofu in der Form gießen.