봄처럼 부드러운 두부

백자 그릇에 담긴 부드러운 두부는 마치 샘물에 잠긴 옥처럼, 손끝으로 만지면 고운 물결을 이루며 흔들리고 있습니다. 여름 햇살에 노출된 콩의 향은 그 질감 속에 감춰져 있습니다. 한 모금 마시면 가을 이슬처럼 상쾌하고, 삼키면 겨울 눈이 녹아 목구멍을 스치는 것처럼 달콤합니다. 젓가락을 살짝 집으면 반쯤 구름처럼 변해 다진 파의 싱그러움과 어우러져 마치 사계절을 곱게 씹어 삼키는 듯합니다.

재료

신선한 연두부 200g
신선한 살코기 100g
계란 2개
Houttuynia cordata, 10g
요리용 와인 1큰술
소금
후추를 넣어 맛을 냄
전분 2큰술
식용유 2큰술
설탕
케첩 한 병
간장 2티스푼
고추 15g
양파, 마늘, 생강 각 15g
데치기 소스 1티스푼

단계

신선한 돼지고기를 채 썰어 그릇에 담습니다. 요리용 와인 한 큰술, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 잘 섞습니다.
요리가 끝나면 식용유 1작은술과 전분 2작은술을 넣고 잘 저어줍니다.
잘 섞어서 서빙합니다.
기름을 두르고 고기를 골고루 섞어서 볶습니다.
마지막으로 바삭해질 때까지 튀깁니다.
꺼내서 따로 보관하세요
다른 냄비에 토마토 페이스트 30mg을 넣습니다.
토마토 소스를 센 불에서 끓입니다. 튀긴 고기를 넣고 몇 번 볶습니다.
윗부분에 참깨를 뿌리고 고르게 계속 볶습니다.
불에서 내려 나중에 사용하기 위해 접시에 담아 둡니다.
신선한 두부를 삼각형 모양으로 자릅니다.
물을 끓입니다. 삼각형 모양의 두부를 넣고 20초간 데칩니다. 따로 둡니다.
데친 두부를 얇게 썬다.
얇게 썬 두부를 접시에 순서대로 담아 놓습니다.
껍질을 벗긴 보존 계란을 고르게 잘라 따로 보관하세요.
신성한 과일을 반으로 자르고 따로 보관하세요.
Houttuynia cordata의 뿌리를 제거하고 껍질과 잎 2~3개를 나중에 사용하기 위해 보관합니다.
예약해 둔 보존 계란, 삼백초, 성스러운 과일을 접시에 순서대로 올려놓습니다.
튀긴 고기 조각을 두부 중앙에 놓습니다.
생강, 양파, 마늘 15g. 소금 약간. 설탕 약간. 간장 1큰술. 식초 약간. 참기름 1작은술. 고춧가루 10g. 잘 저어주면 소스가 완성됩니다.
섞은 소스를 접시에 담긴 바삭한 고기와 두부 위에 붓습니다.