ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งพร้อมข้าวเหนียวหนังเสือ (สองรสชาติ)

ขาหมูตุ๋นหนังเสือจานนี้น่าประทับใจอย่างแท้จริง ถือเป็นเมนูเด่นของงานเลี้ยงขนาดใหญ่ และในร้านอาหาร ถือเป็นเมนูระดับไฮเอนด์ที่น่าประทับใจและโดดเด่นไม่เหมือนใคร เมื่อวางลงบนโต๊ะ หนังสีแดงเข้มมันวาวจะย่นเป็นลวดลาย "หนังเสือ" สวยงาม โรยด้วยต้นหอมที่เย้ายวนใจ แค่มองก็น้ำลายสอแล้ว! เนื้อหมูแทบจะหลุดออกจากตะเกียบ เสียง "ตุบ" หนังนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่เยิ้มเลย ราวกับ "สวรรค์อันอ่อนโยน" ที่ยัดเข้าปาก ถ้าจิ้มกับน้ำจิ้มรสอ่อนๆ ก็จะได้รสชาติ "สดชื่นและสะอาด" ซอสรสเปรี้ยวอมเผ็ดเล็กน้อยจะเคลือบเนื้อหมูราวกับสายลมเย็นพัดผ่านลิ้น ถ้าราดด้วยซอสเข้มข้น ก็จะได้รสชาติ "หวานและเร่าร้อน" ซอสเข้มข้นเกาะติดเนื้อแน่น ทุกคำที่กัดลงไปคือการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างซอสถั่วเหลืองและเนื้อ ราวกับ "อ้อมกอดแสนหวาน" ให้กับต่อมรับรสของคุณ ถ้าคุณเชี่ยวชาญทักษะนี้ การเสิร์ฟให้แขกที่บ้านรับรองว่าคุณจะต้องถูกรายล้อมไปด้วยเสียงชื่นชมจนหน้าแดง! 😂 คุณชอบรสชาติไหนมากกว่ากัน?

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ลวกและทำความสะอาดหนังหมู ย่างหนังหมูจนเป็นสีเหลืองทอง วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นคาวและสิ่งสกปรกออกจากหนังหมู จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้หนังหมูนิ่มลง และใช้มีดขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก
ลวกเพื่อขจัดกลิ่น ใส่ขาหมูลงในหม้อน้ำเย็น เติมเหล้าสำหรับปรุงอาหาร ต้นหอมซอย พริกไทยเสฉวน และขิงซอย เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออก แล้วต้มต่ออีก 30 นาที นำออกจากเตาแล้วล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดกลิ่นคาวและทำให้ขาหมูสะอาดยิ่งขึ้น
เตรียมซอสแต่งสี ใช้น้ำข้าวสารหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำข้าวหมัก) + ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาวหวาน ให้ใช้น้ำผึ้ง + ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำ + เหล้าสำหรับทำอาหาร) วิธีนี้จะช่วยให้ขาหมูมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมหวานอ่อนๆ
เจาะหนังหมูแล้วทาซอส ใช้กระดาษซับน้ำจากขาหมู ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้แน่น (เพื่อช่วยให้หนังหมูดูดซับรสชาติและทอดจนเป็นลายหนังเสือ) จากนั้นใช้แปรงทาซอสหลายๆ ครั้งเพื่อให้สีสม่ำเสมอ
เตรียมเครื่องเทศ หั่นขิงเป็นชิ้นบางๆ และเตรียมโป๊ยกั๊ก ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน เมล็ดยี่หร่า อบเชย และน้ำตาลกรวด หากคุณสามารถปรุงรสเผ็ดได้ ให้ใส่พริกแห้งลงไปด้วย เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยเสริมรสชาติของขาหมู
ผัดส่วนผสมและทำน้ำซุป ตั้งกระทะใส่น้ำมันเย็น ตั้งไฟอ่อน ผัดขิงหั่นแว่นให้หอม ใส่น้ำตาลกรวด ผัดจนเป็นสีคาราเมล ใส่พริกแกงปี่เซียน ผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ผัด เติมน้ำร้อนให้ท่วมขาหมู เติมเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ลองชิมดู น้ำซุปควรมีรสเค็มเล็กน้อย) ต้มให้เดือดแล้วยกลงจากเตา การผัดน้ำตาลและพริกแกงจะทำให้น้ำซุปมีสีแดงและเงา และเครื่องเทศจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
ทอดหนังเสือ ใส่น้ำมันลงในกระทะให้ร้อนจัดประมาณ 50% ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่ขาหมูแห้งลงในน้ำมัน ทอดจนหนังเป็นสีเหลืองทอง (ระวังอย่าให้น้ำมันกระเด็นใส่ ใช้ฝาปิด) ประมาณ 10 นาที หนังที่ทอดจะย่นเมื่อถูกความร้อน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "หนังเสือ"
แช่ในซอสเพื่อให้หนังย่น ใส่ขาหมูทอดลงในซอสที่เพิ่งปรุง แช่ทิ้งไว้ 30 นาที หนังจะย่นเป็นรูปหนังเสือและดูดซับรสชาติของซอส
นึ่งจนสุกนุ่ม เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ขาหมูลงไป นึ่งให้สุกทั่ว หลังจากน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลง นึ่งต่ออีก 3 ชั่วโมง การนึ่งช้าๆ จะทำให้ขาหมูนุ่ม รสชาติเข้มข้น และไม่แห้ง อาหารเสฉวนและฉงชิ่งทั้งแปดจานขึ้นชื่อต้องนึ่ง การนึ่งช้าๆ ถือเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติ หากคุณยังคงใช้หม้ออัดแรงดัน 😂 ให้เริ่มจับเวลาตั้งแต่ปล่อยแรงดัน ต้มประมาณ 45 นาที อย่าทิ้งน้ำซุปที่ได้จากการนึ่งขาหมู เพราะมันคือหัวใจสำคัญ! ใช้น้ำซุปนี้ในการต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว รสชาติอูมามิจะเข้มข้น เส้นก๋วยเตี๋ยวทุกเส้นจะเคลือบด้วยกลิ่นหอมของเนื้อ ทำให้การซดแต่ละครั้งนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำโจ๊ก ข้าวจะซึมซับน้ำซุปที่เข้มข้น รสชาติกลมกล่อม สัมผัสได้ถึงความสดใหม่ของเนื้อ ไม่เหนียวเหนอะหนะ กำลังพอดี ไม่ว่าคุณจะผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือทำข้าวต้มก็ทำง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ดีกว่าเครื่องปรุงรสอื่นๆ
เตรียมน้ำจิ้มไว้แล้วอร่อยได้เลย! 1. ฉันชอบแบบเบาๆ สดชื่น: ใส่กระเทียมสับและพริกป่นลงในชาม แล้วราดน้ำมันร้อนลงไปเพื่อให้กลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักเก่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาเล็กน้อย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ซุปไก่เล็กน้อย และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและงาคั่ว
2. ซอสขิงและน้ำส้มสายชู (สำหรับขาหมู 1 ชิ้น) ส่วนผสม: พริกแกงเผ็ด Pixian 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงสับ 10 กรัม, กระเทียมสับ 8 กรัม, ซอสหอยนางรม 0.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 150 มิลลิลิตร, แป้งข้าวโพด 3 กรัม + น้ำ 10 มิลลิลิตร (น้ำแป้งข้าวโพด) น้ำส้มสายชูหมัก 0.5 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอยตามชอบ วิธีทำ (ใช้ไฟอ่อน): ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ขิงสับและกระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง เติมเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน เติมน้ำและต้มให้เดือด เติมน้ำและคนให้เข้ากันด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ เติมน้ำส้มสายชูและราดลงบนขาหมู โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย