Geschmorte Schweinshaxe nach Sichuan- und Chongqing-Art mit Klebreis und Tigerhaut (zwei Geschmacksrichtungen)

Diese geschmorte Schweinshaxe mit Tigerhaut ist wirklich beeindruckend – der Star auf jedem großen Bankett und auch im Restaurant ein erstklassiges, imposantes Gericht, das sich sehen lassen kann. Auf dem Tisch präsentiert sich die glänzende, dunkelrote Haut mit ihren wunderschönen, an Tigerhaut erinnernden Falten, bestreut mit verlockenden Frühlingszwiebeln – schon beim Anblick läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Das Fleisch zergeht mit einem leisen „Plopp“ von den Stäbchen, die Haut zart und das Fleisch saftig, überhaupt nicht fettig – ein wahrer Genuss. Mit der leichten Dip-Sauce schmeckt sie erfrischend und belebend; die leicht würzige und säuerliche Sauce umhüllt das Fleisch wie eine kühle Brise auf der Zunge. Mit der dicken Sauce beträufelt, wird sie zu einem süßen und leidenschaftlichen Gericht. Die reichhaltige Sauce umhüllt das Fleisch, jeder Bissen ist eine köstliche Mischung aus Sojasauce und Fleisch – ein wahrer Genuss für den Gaumen. Wenn du diese Zubereitungstechnik beherrschst, wirst du zu Hause garantiert von Gästen mit Lob überschüttet werden, bis du rot wirst! 😂 Welche Geschmacksrichtung bevorzugst du?

Zutaten

Schritte

Schwarte anbraten und reinigen. Die Schwarte der Schweinshaxe goldbraun anbraten. Dadurch werden der fischige Geruch und Schmutz entfernt. Anschließend in warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen, und dann die angebrannten Stellen mit einem Messer abkratzen.
Blanchieren, um den Geruch zu entfernen. Die Schweinshaxe in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Kochwein, Frühlingszwiebelstücke, Sichuanpfefferkörner und Ingwerscheiben hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und gründlich abspülen. Dieser Schritt dient dazu, den fischigen Geruch weiter zu entfernen und die Schweinshaxe sauberer zu machen.
Bereiten Sie die Farbsauce zu. Verwenden Sie 1 Esslöffel süße Reisweinsauce (den Saft von fermentiertem Reis) + 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (falls Sie keine süße Reisweinsauce haben, verwenden Sie Honig + helle Sojasauce + dunkle Sojasauce + Kochwein) – dadurch erhält die Schweinshaxe eine schöne Farbe und ein leicht süßliches Aroma.
Die Schwarte einstechen und die Sauce auftragen. Die Feuchtigkeit vom Schweinshaxen mit Küchenpapier aufsaugen. Die Schwarte mit einer Gabel fest einstechen (damit sie die Aromen besser aufnimmt) und braten, bis sie ein tigerfellartiges Muster entwickelt. Anschließend die Farbsauce mehrmals mit einem Pinsel auftragen, um eine gleichmäßige Farbe zu erzielen.
Gewürze vorbereiten. Ingwer in Scheiben schneiden und Sternanis, Lorbeerblätter, Sichuanpfeffer, Fenchelsamen, Zimt und Kandiszucker bereitstellen. Wer es scharf mag, kann getrocknete Chilischoten hinzufügen – diese Gewürze sind entscheidend für den Geschmack der Schweinshaxe.
Zutaten anbraten und Brühe zubereiten. Einen Wok mit kaltem Öl bei niedriger Hitze erhitzen. Zuerst Ingwerscheiben anbraten, bis sie duften, dann Kandiszucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen. Pixian-Chilibohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Öl rot wird. Anschließend die restlichen Gewürze hinzufügen und unter Rühren anbraten. So viel heißes Wasser angießen, dass die Schweinshaxe bedeckt ist, und etwa 1 Esslöffel Salz hinzufügen (abschmecken; die Brühe sollte leicht salzig sein). Zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Durch das Anbraten von Zucker und Chilibohnenpaste erhält die Brühe ihre rote, glänzende Farbe, die Gewürze sorgen für einen reichhaltigeren Geschmack.
Frittieren für Tigerhaut. Reichlich Öl in einen Topf geben und auf 50 % der maximalen Temperatur erhitzen. Die getrocknete Schweinshaxe in das Öl geben und ca. 10 Minuten frittieren, bis die Haut goldbraun ist (Vorsicht vor Fettspritzern; ein Deckel kann verwendet werden). Die frittierte Haut wirft beim Erhitzen Falten, daher der Name „Tigerhaut“.
Die gebratene Schweinshaxe in die frisch zubereitete Sauce legen und 30 Minuten einweichen lassen. Die Haut runzelt sich dabei und nimmt den Geschmack der Sauce an.
Dämpfen, bis das Fleisch zart und weich ist. Geben Sie ausreichend Wasser in einen Topf, legen Sie die Schweinshaxe hinein und dämpfen Sie sie darüber. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und dämpfen Sie die Haxe 3 Stunden lang – langsames Dämpfen macht sie zart, aromatisch und saftig. Die acht berühmten Gerichte aus Sichuan und Chongqing müssen gedämpft werden, und langsames Dämpfen ist der Schlüssel zum Geschmack. Falls Sie unbedingt einen Schnellkochtopf verwenden möchten 😂, starten Sie die Zeitmessung nach dem Druckabbau und garen Sie die Haxe 45 Minuten lang. Schmeißen Sie die Brühe vom Dämpfen der Schweinshaxe nicht weg; sie ist die Essenz! Verwenden Sie diese Brühe zum Kochen von Nudeln, und der Umami-Geschmack wird überwältigend sein. Jede Nudel wird vom fleischigen Aroma umhüllt, sodass jeder Schlürfen unglaublich befriedigend ist. Sie eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Reisbrei; der Reis saugt die reichhaltige Brühe auf und wird herzhaft und aromatisch mit einem Hauch von fleischiger Frische, nicht ölig oder fettig, einfach perfekt. Ob man es mit Nudeln mischt oder Reisbrei zubereitet, es ist einfach zuzubereiten und unglaublich lecker, besser als jedes andere Gewürz.
Dip-Sauce zubereiten und genießen! 1. Ich mag die erfrischende und leichte Variante: Gehackten Knoblauch und Chilipulver in eine Schüssel geben und mit heißem Öl übergießen, damit sich das Aroma entfaltet. 3 EL Sojasauce, 2 EL gereiften Essig, einige Tropfen Sesamöl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, etwas Hühnerbrühe und 1 EL Austernsauce hinzufügen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen.
2. Ingwer-Essig-Sauce (für 1 Schweinshaxe) Zutaten: 1 EL Pixian-Chilibohnenpaste, 10 g gehackter Ingwer, 8 g gehackter Knoblauch, 0,5 EL Austernsauce, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, 1 EL helle Sojasauce, 150 ml Wasser, 3 g Speisestärke + 10 ml Wasser (Speisestärkemischung), 0,5 EL gereifter Essig, gehackte Frühlingszwiebeln nach Bedarf. Zubereitung (niedrige Hitze): Öl in einem Wok erhitzen, gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Chilibohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Öl rot wird. Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit der Speisestärkemischung andicken. Essig hinzufügen und über die Schweinshaxe gießen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.