Stinco di maiale brasato in stile Sichuan e Chongqing con riso glutinoso e pelle di tigre (due gusti)

Questo stinco di maiale brasato con pelle di tigre è davvero impressionante: è il piatto forte di qualsiasi grande banchetto e, in un ristorante, è un piatto di alto livello, di grande effetto, che non teme confronti. Servito in tavola, la sua pelle rosso scuro e lucida si raggrinzisce in splendidi motivi a "pelle di tigre", cosparsa di invitanti cipollotti: solo a guardarlo viene l'acquolina in bocca! La carne praticamente si stacca dalle bacchette con un "plop", la pelle è tenera e la carne è succulenta, per niente unta: è come un "paradiso delicato" infilato in bocca. Se lo si intinge nella salsa leggera, è una versione "rinfrescante e purificante"; la salsa leggermente piccante e acidula ricopre la carne, come una brezza fresca sulla lingua. Se lo si condisce con la salsa densa e condita, è una versione "dolce e passionale"; La salsa ricca si aggrappa alla carne, ogni boccone è un mix saporito di salsa di soia e carne, come un "dolce abbraccio" per le papille gustative. Se padroneggi questa abilità, servirlo ai tuoi ospiti a casa ti garantirà di essere circondato da persone che lo elogiano fino a farti arrossire! 😂 Quale gusto preferisci?

Ingredienti

Passaggi

Scottare e pulire la pelle. Scottare la pelle dello stinco di maiale fino a doratura. Questo eliminerà l'odore di pesce e lo sporco dalla pelle del maiale. Dopodiché, immergerla in acqua tiepida per ammorbidirla e poi usare un coltello per raschiare via le parti carbonizzate.
sbollentare per rimuovere l'odore. Mettere lo stinco di maiale in una pentola di acqua fredda, aggiungere vino da cucina, spicchi di cipollotto, grani di pepe di Sichuan e fette di zenzero. Una volta che l'acqua bolle, togliere la schiuma e cuocere per altri 30 minuti. Togliere dal fuoco e sciacquare. Questo passaggio serve a rimuovere ulteriormente l'odore di pesce e a rendere lo stinco di maiale più pulito.
Preparare la salsa colorante. Utilizzare 1 cucchiaio di salsa di vino di riso dolce (il succo di riso fermentato) + 1 cucchiaio di salsa di soia scura (se non si dispone di salsa di vino di riso dolce, utilizzare miele + salsa di soia chiara + salsa di soia scura + vino da cucina). Questo renderà lo stinco di maiale più colorato e gli conferirà un leggero aroma dolce.
Forare la pelle e applicare la salsa. Utilizzare carta assorbente per assorbire l'umidità dello stinco di maiale. Utilizzare una forchetta per bucherellare bene la pelle (per aiutarla ad assorbire il sapore e a friggere fino a quando non si forma una crosticina a pelle di tigre). Quindi, utilizzare un pennello per applicare la salsa colorante più volte per rendere il colore più uniforme.
Preparate le spezie. Tagliate a fettine un po' di zenzero e preparate anice stellato, foglie di alloro, pepe di Sichuan, semi di finocchio, cannella e zucchero di canna. Se siete in grado di gestire le spezie, aggiungete peperoncini secchi: queste spezie sono fondamentali per esaltare il sapore dello stinco di maiale.
Rosolare gli ingredienti e preparare il brodo. Scaldare un wok con olio freddo a fuoco basso. Per prima cosa, soffriggere le fette di zenzero fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere lo zucchero di canna e soffriggere fino a caramellarle. Aggiungere la pasta di fagioli al peperoncino Pixian e soffriggere fino a quando l'olio non diventa rosso. Quindi, aggiungere le altre spezie e soffriggere. Aggiungere acqua calda a sufficienza per coprire lo stinco di maiale e circa 1 cucchiaio di sale (assaggiare; il brodo dovrebbe essere leggermente salato). Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Rosolare lo zucchero e la pasta di fagioli al peperoncino serve a rendere il brodo rosso e lucido, e le spezie ne arricchiscono il sapore.
Friggere per ottenere la pelle di tigre. Versare abbondante olio in una pentola e portarlo al 50% della temperatura massima. Immergere lo stinco di maiale essiccato nell'olio e friggere fino a quando la pelle non sarà dorata (fare attenzione a non farsi schizzare dall'olio; è possibile utilizzare un coperchio per proteggerlo), circa 10 minuti. La pelle fritta si raggrinzirà quando riscaldata, da qui il nome "pelle di tigre".
Immergere nella salsa per far raggrinzire la pelle. Immergere lo stinco di maiale fritto nella salsa appena cotta e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. La pelle si raggrinzirà a forma di pelle di tigre e assorbirà il sapore della salsa.
Cuocere a vapore fino a quando non sarà tenero e morbido. Aggiungere acqua a sufficienza in una pentola, adagiare lo stinco di maiale e cuocere a vapore. Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere a vapore per 3 ore: la cottura a vapore lenta rende lo stinco di maiale tenero, saporito e non asciutto. Gli otto famosi piatti del Sichuan e di Chongqing devono essere cotti a vapore, e la cottura a vapore lenta è fondamentale per il sapore. Se proprio volete usare una pentola a pressione 😂, iniziate a cronometrare dal momento in cui la pressione viene rilasciata e cuocete per 45 minuti. Non buttate via il brodo di cottura dello stinco di maiale: è l'essenza! Usate questo brodo per cuocere i noodles e il sapore umami sarà travolgente. Ogni noodle sarà ricoperto dall'aroma di carne, rendendo ogni assaggio incredibilmente appagante. È anche ottimo per preparare il porridge di riso: il riso assorbe il ricco brodo, diventando saporito e saporito con un pizzico di freschezza carnosa, non unto o unto, al punto giusto. Che lo si mescoli ai noodles o si prepari il porridge di riso, è semplice da preparare e incredibilmente delizioso, migliore di qualsiasi altro condimento.
Preparate la salsa e buon appetito! 1. Io preferisco la versione rinfrescante e leggera: mettete l'aglio tritato e il peperoncino in polvere in una ciotola, poi versateci sopra dell'olio caldo per far sprigionare il loro aroma. Aggiungete 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto invecchiato, qualche goccia di olio di sesamo, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, un po' di essenza di pollo e 1 cucchiaio di salsa di ostriche. Cospargete con cipollotti tritati e semi di sesamo tostati.
2. Salsa allo zenzero e aceto (per 1 stinco di maiale) Ingredienti: 1 cucchiaio di pasta di fagioli e peperoncino Pixian, 10 g di zenzero tritato, 8 g di aglio tritato, 0,5 cucchiaio di salsa di ostriche, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 150 ml di acqua, 3 g di amido di mais + 10 ml di acqua (impasto di amido di mais), 0,5 cucchiaio di aceto invecchiato, cipollotti tritati q.b. Istruzioni (a fuoco basso): Scaldare l'olio in un wok, aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati e soffriggere fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere la pasta di fagioli e peperoncino e soffriggere finché l'olio non diventa rosso. Aggiungere i condimenti e mescolare bene. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Addensare con un impasto leggero di amido di mais. Aggiungere l'aceto e versarlo sullo stinco di maiale. Cospargere con i cipollotti tritati.