쓰촨식과 충칭식 찹쌀과 호랑이 가죽을 곁들인 돼지 족발찜(두 가지 맛)

이 호랑이 가죽 조림 돼지 족발은 정말 인상적입니다. 큰 연회의 스타 요리이며, 레스토랑에서는 그 자체로 고급스럽고 인상적인 요리입니다. 테이블에 놓이면 윤기 나는 짙은 붉은색 껍질이 아름다운 "호랑이 가죽" 무늬로 주름지고, 매콤한 파가 뿌려져 있어 보기만 해도 군침이 돌죠! 고기가 젓가락에서 "퐁" 하고 떨어지고, 껍질은 부드럽고 육즙이 풍부하며 전혀 느끼하지 않습니다. 마치 "은은한 낙원"을 입에 가득 채운 듯한 느낌입니다. 연한 디핑 소스에 찍어 먹으면 "상쾌하고 깔끔한" 버전이 되고, 살짝 매콤하면서도 새콤한 소스가 혀를 스치는 시원한 바람처럼 고기를 감쌉니다. 진한 소스를 뿌리면 "달콤하고 열정적인" 버전이 됩니다. 진한 소스가 고기에 잘 배어들어, 한 입 베어 물 때마다 간장과 고기의 풍미가 어우러져 마치 "달콤한 포옹"을 받는 듯한 기분을 선사합니다. 이 기술을 터득하면 집에서 손님상에 내놓으면 주변 사람들이 얼굴이 붉어질 때까지 칭찬을 아끼지 않을 거예요! 😂 어떤 맛을 더 좋아하시나요?

재료

단계

껍질을 굽고 손질합니다. 돼지 족발 껍질을 노릇노릇하게 구워 비린내와 찌든 때를 제거합니다. 그 후 따뜻한 물에 담가 부드럽게 한 후, 칼로 탄 부분을 긁어냅니다.
냄새를 제거하기 위해 데칩니다. 돼지족발을 찬물에 넣고, 맛술, 파, 산초, 생강 조각을 넣습니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 30분 더 끓입니다. 꺼내서 깨끗이 헹굽니다. 이렇게 하면 비린내를 제거하고 돼지족발을 더욱 깨끗하게 만들 수 있습니다.
색소를 준비합니다. 찹쌀가루로 만든 달콤한 쌀국수 1큰술 + 진간장 1큰술을 사용합니다. (찹쌀국수가 없으면 꿀 + 연간장 + 진간장 + 식용유를 사용하세요.) 이렇게 하면 돼지 족발의 색깔이 더 예쁘고 은은한 달콤한 향이 납니다.
껍질에 구멍을 뚫고 소스를 바릅니다. 키친타월을 사용하여 돼지족발의 수분을 흡수합니다. 포크로 껍질을 꾹꾹 눌러 풍미를 더하고 호랑이 가죽 무늬가 생길 때까지 튀깁니다. 그런 다음 붓으로 소스를 여러 번 발라 색깔이 더 고르게 되도록 합니다.
향신료를 준비합니다. 생강을 얇게 썰고, 팔각 아니스, 월계수 잎, 사천산 후추, 회향씨, 계피, 그리고 얼음사탕을 준비합니다. 매운맛을 잘 견디면 건고추를 넣으세요. 이 향신료들은 돼지 족발의 풍미를 더하는 데 중요한 역할을 합니다.
재료를 볶고 육수를 만듭니다. 웍을 차가운 기름에 약불로 가열합니다. 먼저 생강 슬라이스를 향이 날 때까지 볶은 후, 얼음 설탕을 넣고 캐러멜라이즈될 때까지 볶습니다. 픽시안 고추장을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다. 다음으로 다른 향신료를 넣고 볶습니다. 돼지 뒷다리가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 소금 1큰술 정도를 넣습니다(맛을 보세요. 육수가 약간 짜야 합니다). 끓으면 불을 끕니다. 설탕과 고추장을 볶으면 육수가 붉고 윤기가 흐르며, 향신료가 풍미를 더합니다.
호랑이 가죽을 튀겨서 만듭니다. 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 최대 온도의 50%까지 가열합니다. 말린 돼지 족발을 기름에 넣고 껍질이 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 튀깁니다. (기름이 튀지 않도록 조심하세요. 뚜껑을 덮어 보호할 수 있습니다.) 튀긴 껍질은 가열하면 주름이 잡히는데, 이것이 "호랑이 가죽"이라는 이름의 유래입니다.
소스에 담가 껍질을 주름지게 합니다. 튀긴 돼지 족발을 방금 만든 소스에 넣고 30분간 담가 두세요. 껍질이 호랑이 가죽 모양으로 주름지면서 소스의 풍미를 흡수합니다.
부드럽고 촉촉해질 때까지 쪄주세요. 냄비에 물을 충분히 붓고 돼지 족발을 넣은 후 물 위에서 쪄주세요. 물이 끓으면 불을 줄이고 3시간 동안 쪄주세요. 천천히 찌는 방식은 돼지 족발을 부드럽고 풍미 있게 만들어주며, 퍽퍽하지 않습니다. 사천과 충칭의 8대 명물은 반드시 쪄야 하며, 천천히 찌는 것이 맛의 비결입니다. 압력솥을 꼭 사용하신다면 😂 압력이 빠지는 순간부터 시간을 재서 45분 동안 삶아주세요. 돼지 족발을 쪄낸 육수는 버리지 마세요. 육수가 바로 핵심입니다! 이 육수로 국수를 삶으면 감칠맛이 팡팡 터질 거예요. 모든 국수에 고기 향이 배어들어 한 입 베어 물 때마다 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 쌀죽을 만들 때도 아주 좋습니다. 쌀이 진한 육수를 흡수하여 고소하고 풍미로운 육즙과 함께 기름지거나 느끼하지 않은 신선한 고기의 풍미가 더해져 딱 좋습니다. 국수에 섞어 먹거나 쌀 죽을 만들 때, 만들기도 간단하고, 믿을 수 없을 만큼 맛있으며, 다른 양념보다 뛰어납니다.
소스를 만들어 맛있게 드세요! 1. 저는 상큼하고 가벼운 버전을 좋아합니다. 다진 마늘과 고춧가루를 그릇에 담고 뜨거운 기름을 부어 향을 냅니다. 간장 3큰술, 식초 2큰술, 참기름 몇 방울, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 닭고기 육수 약간, 굴소스 1큰술을 넣습니다. 다진 파와 볶은 참깨를 뿌립니다.
2. 생강초장 (돼지 족발 1개 분량) 재료: 픽시안 고추장 1큰술, 다진 생강 10g, 다진 마늘 8g, 굴소스 0.5큰술, 소금 약간, 설탕 약간, 간장 1큰술, 물 150ml, 옥수수전분 3g + 물 10ml(옥수수전분 슬러리), 숙성 식초 0.5큰술, 다진 파(적당량) 조리법(약불): 냄비에 기름을 두르고 다진 생강과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 고추장을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다. 양념을 넣고 잘 섞습니다. 물을 넣고 끓입니다. 옥수수전분 슬러리를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 식초를 넣고 돼지 족발 위에 붓습니다. 다진 파를 뿌립니다.