Daging Babi Panggang ala Sichuan dan Chongqing dengan Nasi Ketan dan Kulit Harimau (Dua Rasa)

Kaki babi rebus dengan kulit harimau ini sungguh mengesankan—hidangan bintang di setiap jamuan makan besar, dan di restoran, hidangan ini merupakan hidangan mewah nan mengesankan yang tak tertandingi. Disajikan di atas meja, kulitnya yang merah tua mengilap berkerut membentuk pola "kulit harimau" yang indah, ditaburi daun bawang yang menggoda—melihatnya saja sudah membuat mulut Anda berair! Dagingnya jatuh dari sumpit dengan bunyi "plop", kulitnya empuk dan dagingnya lezat, sama sekali tidak berminyak—bagaikan "surga yang lembut" yang dijejalkan ke dalam mulut Anda. Jika Anda mencelupkannya ke dalam saus celup yang ringan, rasanya seperti "menyegarkan dan menyegarkan"; saus yang sedikit pedas dan asam melapisi daging, seperti angin sejuk di lidah Anda. Jika Anda menyiramnya dengan saus kental, rasanya seperti "manis dan penuh gairah"; saus yang kaya rasa melekat pada daging, setiap gigitannya adalah perpaduan gurih kecap dan daging, seperti "pelukan manis" bagi lidah Anda. Kalau kamu jago masak ini, ngasih tahu kalau kamu bakal dipuji-puji sama tamu di rumah sampai mukamu memerah! 😂 Kamu lebih suka rasa yang mana?

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Bakar dan bersihkan kulitnya. Bakar kulit kaki babi hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan menghilangkan bau amis dan kotoran dari kulit babi. Setelah itu, rendam dalam air hangat hingga lunak, lalu gunakan pisau untuk mengikis bagian yang gosong.
Blanching untuk menghilangkan bau amis. Masukkan daging babi ke dalam panci berisi air dingin, tambahkan arak masak, irisan daun bawang, merica Sichuan, dan irisan jahe. Setelah air mendidih, buang busanya dan masak selama 30 menit lagi. Angkat dan bilas hingga bersih. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging babi lebih bersih.
Siapkan saus pewarna. Gunakan 1 sendok makan kecap manis beras (air beras fermentasi) + 1 sendok makan kecap asin (jika tidak ada, gunakan madu + kecap asin + kecap asin + arak masak) - ini akan membuat daging babi panggang berwarna lebih indah dan memberikan aroma manis yang ringan.
Tusuk kulit dan oleskan saus. Gunakan tisu dapur untuk menyerap kelembapan dari daging babi. Gunakan garpu untuk menusuk kulit dengan kuat (agar daging babi lebih mudah menyerap rasa dan menciptakan pola kulit harimau saat digoreng). Kemudian, gunakan kuas untuk mengoleskan saus pewarna beberapa kali agar warnanya lebih merata.
Siapkan bumbu. Iris jahe, lalu siapkan adas bintang, daun salam, merica Sichuan, biji adas, kayu manis, dan gula batu. Jika Anda tahan pedas, tambahkan cabai kering—bumbu-bumbu ini penting untuk meningkatkan cita rasa daging babi.
Menumis bahan-bahan dan membuat kaldu. Panaskan wajan berisi minyak dingin dengan api kecil. Pertama, tumis irisan jahe hingga harum, lalu tambahkan gula batu dan tumis hingga karamel. Tambahkan pasta kacang cabai Pixian dan tumis hingga minyak berubah warna menjadi merah. Selanjutnya, tambahkan bumbu lainnya dan tumis. Tambahkan air panas secukupnya hingga merendam kaki babi, dan tambahkan sekitar 1 sendok makan garam (cicipi; kaldu seharusnya sedikit asin). Didihkan, lalu angkat dari api. Menumis gula dan pasta kacang cabai bertujuan untuk membuat kaldu berwarna merah dan berkilau, sementara bumbu-bumbunya membuat rasanya lebih kaya.
Menggoreng hingga menjadi kulit harimau. Tuang minyak banyak-banyak ke dalam panci dan panaskan hingga 50% dari suhu maksimumnya. Masukkan kaki babi kering ke dalam minyak dan goreng hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan (hati-hati jangan sampai terkena cipratan minyak; Anda bisa menggunakan tutup panci untuk melindunginya), sekitar 10 menit. Kulit yang digoreng akan mengerut saat dipanaskan, itulah asal mula nama "kulit harimau".
Rendam dalam saus hingga kulitnya berkerut. Masukkan kaki babi goreng ke dalam saus yang baru dimasak dan rendam selama 30 menit. Kulitnya akan berkerut menyerupai kulit harimau dan menyerap rasa saus.
Kukus hingga empuk dan lembut. Tambahkan air secukupnya ke dalam panci, masukkan kaki babi ke dalamnya, dan kukus di atas air. Setelah air mendidih, kecilkan api dan kukus selama 3 jam—pengukusan perlahan membuat kaki babi empuk, beraroma, dan tidak kering. Delapan hidangan terkenal Sichuan dan Chongqing harus dikukus, dan pengukusan perlahan adalah kunci kelezatannya. Jika Anda benar-benar ingin menggunakan panci presto 😂, mulailah menghitung waktu dari saat tekanan dilepaskan dan masak selama 45 menit. Jangan buang kaldu bekas mengukus kaki babi; itu esensinya! Gunakan kaldu ini untuk memasak mi, dan rasa umaminya akan luar biasa. Setiap mi akan terbalut aroma daging, membuat setiap seruputan terasa sangat memuaskan. Ini juga luar biasa untuk membuat bubur nasi; nasi menyerap kaldu yang kaya, menjadi gurih dan beraroma dengan sedikit kesegaran daging, tidak berminyak atau berminyak, pas. Baik Anda mencampurnya dengan mie atau membuat bubur nasi, bumbu ini mudah dibuat dan sangat lezat, lebih baik daripada bumbu lainnya.
Siapkan saus celup dan nikmati! 1. Saya suka versi yang menyegarkan dan ringan: Masukkan bawang putih cincang dan bubuk cabai ke dalam mangkuk, lalu tuangkan minyak panas ke atasnya untuk mengeluarkan aromanya. Tambahkan 3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan cuka tua, beberapa tetes minyak wijen, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh gula, sedikit sari ayam, dan 1 sendok makan saus tiram. Taburi dengan daun bawang cincang dan biji wijen sangrai.
2. Saus Jahe dan Cuka (untuk 1 kaki babi) Bahan-bahan: 1 sendok makan pasta cabai Pixian, 10 g jahe cincang, 8 g bawang putih cincang, 0,5 sendok makan saus tiram, sedikit garam, sedikit gula, 1 sendok makan kecap asin, 150 ml air, 3 g tepung maizena + 10 ml air (larutan tepung maizena), 0,5 sendok makan cuka tua, daun bawang cincang secukupnya. Petunjuk (api kecil): Panaskan minyak dalam wajan, masukkan jahe dan bawang putih cincang, tumis hingga harum. Masukkan pasta cabai dan tumis hingga minyak berubah warna menjadi merah. Masukkan bumbu dan aduk rata. Tambahkan air dan didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung maizena encer. Tambahkan cuka dan tuangkan di atas kaki babi. Taburi dengan daun bawang cincang.