ชีสเค้กแบบเบา

เค้กนี้มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มราวกับปุยเมฆเมื่อรับประทานที่อุณหภูมิห้อง จิบเดียวก็ละลายในปาก กลิ่นหอมชีสอบอวลไปทั่วจมูก รสชาติหวานแต่ไม่เลี่ยน อร่อยสุดๆ! ยิ่งแช่แข็งยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก! พอเอาออกจากช่องแช่แข็ง เนื้อเค้กจะแน่นกรอบเล็กน้อย รสชีสเข้มข้นขึ้น ความหวานก็ไม่แรงเกินไป ในฤดูร้อน เค้กชิ้นนี้จะเย็นฉ่ำ หอมกลิ่นชีส ให้ความรู้สึกสดชื่นแผ่ซ่านไปทั่วปาก อิ่มอร่อยยิ่งกว่าขนมหวานแบรนด์ดังเสียอีก เรียกได้ว่าเป็น "ระเบิดความสุข" แช่แข็งที่แท้จริง! เค้กชิ้นนี้ได้รับคำขอจาก Divine Beast หลายครั้ง ถึงแม้ว่าเค้กจะอร่อยจริงๆ แต่มันก็ค่อนข้างยุ่งยากในการทำ มันช่วยเยียวยาความผัดวันประกันพรุ่งของฉันได้อย่างแน่นอน เมื่อเค้กชิ้นนี้ถูกวางลงบนโต๊ะ ดวงตาของสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ก็เป็นประกายขึ้น และฉันก็พึมพำกับตัวเองว่า "ครั้งหน้า...ครั้งหน้า ฉันจะไม่ผัดวันประกันพรุ่งอย่างแน่นอน" (แน่นอนว่าฉันจะทำได้จริงหรือไม่นั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง)

วัตถุดิบ

ครีมชีส 200 กรัม (สูตรนี้ทำได้สองชิ้น คุณสามารถแบ่งครึ่งได้เช่นกัน)
นมบริสุทธิ์ 100 กรัม
เนย 60 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม (ไข่แดงบด 20 กรัม, ไข่ขาว 10 กรัม)
แป้งกลูเตนต่ำ 30 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม
น้ำมะนาว 5 หยด

ขั้นตอน

เตรียมพิมพ์เค้ก (หากเป็นพิมพ์แบบถอดก้นได้ ให้ห่อก้นพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อป้องกันน้ำเข้าขณะอบ) และถาดอบ เนื่องจากเราจะใช้วิธีอบในอ่างน้ำ จึงต้องเตรียมภาชนะใส่น้ำไว้ล่วงหน้า แล้วนำเข้าเตาอบพร้อมกับเค้ก
การอบในอ่างน้ำ: 1. คุณสามารถวางถาดอบที่เติมน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางตะแกรงไว้ด้านบน แล้ววางถาดเค้กลงบนตะแกรง 2. คุณยังสามารถวางถาดเค้กลงในถาดอบที่เติมน้ำไว้โดยตรงได้ (วิธีนี้ขึ้นอยู่กับคุณ) ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้วิธีใด โปรดเตรียมอาหารล่วงหน้า
ชั่งแป้งข้าวโพด 20 กรัมและแป้งเค้ก 30 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในถ้วยตวงเพื่อใช้ในภายหลัง
1. ชั่งแป้งข้าวโพด 10 กรัมในภาชนะอีกใบ 2. เตรียมน้ำมะนาว 3. ละลายเนย 60 กรัมที่อุณหภูมิห้องในภาชนะ 4. ชั่งน้ำตาลทราย 70 กรัม
หลังจากทำให้ครีมชีส 200 กรัมอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมนม 100 กรัมลงไปแล้วละลายในน้ำร้อน ตีด้วยตะกร้อมือจนเนียนและไม่มีเศษผง
ใส่เนยที่ละลายแล้วที่อุณหภูมิห้องลงไป ตีต่อจนเนียนและไม่มีเศษผง จากนั้นปิดไฟ ยกภาชนะออกจากน้ำร้อน พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
เตรียมชามที่สะอาด ปราศจากน้ำมันและน้ำ แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน และตีไข่ขาวในชามที่ปราศจากน้ำมันและน้ำเพื่อใช้ในภายหลัง
ตีไข่แดงจนเนียน จากนั้นใส่แป้งเค้กและแป้งข้าวโพดที่ผสมไว้แล้วลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วตะล่อมให้เท่าๆ กันโดยการตะล่อมเป็นรูปตัว N (หมายเหตุ: ต้องตะล่อมแบบนี้อย่างเคร่งครัดหลังจากใส่แป้งลงไปแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งมีกลูเตน) ชมวิดีโอสำหรับเทคนิคการตะล่อม
1. ใส่แป้งข้าวโพด 10 กรัมและน้ำมะนาวลงในชามไข่ขาว ตีให้เข้ากัน ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้ผงกระจาย 2. (ดูวิดีโอ) เติมน้ำตาลลงในไข่ขาวโดยแบ่งเป็น 3 รอบ หลังจากเติมครั้งที่ 3 แล้ว ให้ลดความเร็วตะกร้อมือลง ตีจนเมอแรงค์จับตัวเป็นก้อนแน่น ไม่บิดตัว (คือ เมอแรงค์แน่นพอที่จะยึดตะเกียบไว้ได้)
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C ใส่ส่วนผสมเมอแรงก์ที่ตีแล้ว 1/3 ส่วนลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วผสมให้เข้ากัน ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำ
เทส่วนผสมไข่แดงทั้งหมดลงในเมอแรงค์ที่เหลือ แล้วพับอีกครั้งเป็นรูปตัว N เพื่อให้ได้เนื้อเค้กชีสที่เนียน
เทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเขย่าเบาๆ สองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ วางพิมพ์ลงในชั้นวางกลางด้านล่างของเตาอบ เติมน้ำเย็นลงในถาดอบให้เต็ม 80% ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 130-150°C แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากเค้กมีสีน้ำตาลมากเกินไประหว่างอบ ให้ปิดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมเพื่อป้องกันการไหม้ (อุณหภูมิและเวลาโดยทั่วไปจะเหมือนกับเค้กชิฟฟอนขนาด 8 นิ้ว คุณจะต้องปรับเตาอบให้เหมาะสม)
ทดสอบว่าเค้กสุกทั่วถึงหรือไม่: ใช้ตะเกียบหรือไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปที่ก้นเค้ก หากนำเค้กออกมาแล้วไม่รู้สึกแฉะ แสดงว่าเค้กสุกแล้ว หากเค้กยังเปียกอยู่ ให้อบต่ออีกสักครู่
เมื่อเค้กอบเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและเขย่าเพื่อไล่อากาศออก พักเค้กให้เย็นตามธรรมชาติบนตะแกรง (ไม่จำเป็นต้องคว่ำเค้กลง) เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์และรับประทานได้เลย เมื่ออบชีสเค้กแบบเบา มักมีรอยแตกร้าวเล็กน้อยที่ผิวเค้ก แต่เนื้อสัมผัสภายในเค้กต้องละเอียดอ่อน
ฉันขุดภาพการทำชีสเค้กเบาๆ เมื่อ 10 ปีก่อนมาโชว์ให้ดูเพื่อเป็น "ช่วงเวลาไฮไลท์" ~