Kue keju ringan

Kue ini bertekstur lembut seperti awan saat dimakan pada suhu ruang. Sesapnya langsung lumer di mulut, dan aroma kejunya langsung memenuhi hidung. Manis tapi tidak terlalu manis, sungguh nikmat! Membekukannya di freezer bahkan lebih menakjubkan! Setelah dikeluarkan dari freezer, teksturnya seperti es krim keju: padat dan sedikit renyah, rasa kejunya lebih kuat, dan manisnya tidak terlalu kuat. Di musim panas, sepotong kue ini terasa sejuk dan harum, dan rasa segarnya langsung terasa dari mulut hingga ke hati. Rasanya bahkan lebih memuaskan daripada hidangan penutup bermerek. Ini benar-benar "bom kebahagiaan" freezer! Kue ini sudah berkali-kali diminta oleh Divine Beast. Meskipun benar-benar lezat, membuatnya agak repot. Kue ini benar-benar menyembuhkan kebiasaan menunda-nunda saya. Ketika kue ini diletakkan di atas meja, mata Divine Beast berbinar, dan saya bergumam dalam hati, "Lain kali... lain kali, saya pasti tidak akan menunda-nunda." (Tentu saja, apakah saya benar-benar dapat melakukannya adalah masalah lain.)

Bahan-bahan

200g krim keju (Resep ini menghasilkan dua, Anda juga bisa membaginya menjadi dua)
100 gram susu murni
60g mentega
30g tepung maizena (20g pasta kuning telur, 10g putih telur)
30g tepung rendah gluten
6 butir telur
70 gram gula putih
5 tetes jus lemon

Langkah-langkah

Siapkan cetakan kue (jika cetakannya beralas lepas, bungkus rapat bagian bawahnya dengan kertas timah agar air tidak masuk saat memanggang di dalam air) dan loyang. Karena kita akan menggunakan metode air kali ini, Anda perlu menyiapkan wadah berisi air terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam oven bersama kue.
Memanggang dengan Waterbath: 1. Anda bisa meletakkan loyang berisi air di dasar oven, meletakkan rak kawat di atasnya, lalu meletakkan loyang kue di rak tersebut. 2. Anda juga bisa langsung meletakkan loyang kue di dalam loyang berisi air (metode ini terserah Anda). Apa pun metode yang Anda pilih, pastikan untuk mempersiapkannya terlebih dahulu.
Timbang 20 gram tepung maizena dan 30 gram tepung kue, campurkan dan tempatkan dalam gelas ukur untuk digunakan nanti.
1. Timbang 10 g tepung maizena dalam wadah terpisah. 2. Siapkan air perasan lemon. 3. Lelehkan 60 g mentega pada suhu ruang dalam wadah. 4. Timbang 70 g gula pasir.
Setelah melunakkan 200 g krim keju pada suhu ruang, tambahkan 100 g susu dan lelehkan dalam air panas. Kocok dengan pengocok hingga benar-benar halus dan bebas dari partikel.
Tambahkan mentega cair pada suhu ruang dan terus kocok hingga halus dan bebas dari partikel. Kemudian, matikan api, angkat wadah dari air panas, dan biarkan agak dingin.
Siapkan mangkuk yang bersih, bebas minyak dan air, pisahkan putih telur dan kuning telur, lalu kocok putih telur ke dalam mangkuk bebas minyak dan air untuk digunakan nanti.
Kocok kuning telur hingga halus. Kemudian, tambahkan tepung terigu dan tepung maizena yang telah dicampur sebelumnya ke dalam adonan kuning telur, lalu lipat rata dengan gerakan melipat berbentuk huruf N. (Catatan: Gerakan melipat ini harus dilakukan setelah menambahkan tepung terigu agar adonan tidak membentuk gluten.) Tonton video untuk teknik melipat.
1. Tambahkan 10 g tepung maizena dan air perasan lemon ke dalam mangkuk berisi putih telur, lalu kocok hingga rata. Aduk rata dengan pengocok agar bubuk tidak berhamburan. 2. (Tonton videonya) Tambahkan gula ke dalam putih telur dalam tiga tahap. Setelah penambahan ketiga, turunkan kecepatan pengocok ke rendah dan kocok hingga meringue membentuk tekstur padat dan tidak terpilin (yaitu, meringue cukup padat untuk menahan sumpit).
Panaskan oven hingga 150°C. Tambahkan 1/3 meringue kocok ke dalam adonan kuning telur dan aduk rata. Lihat video untuk petunjuknya.
Tuang semua campuran kuning telur ke dalam sisa meringue, dan lipat lagi dengan gerakan melipat berbentuk N untuk mendapatkan adonan kue keju yang halus.
Tuang adonan yang sudah tercampur ke dalam loyang yang telah disiapkan dan kocok perlahan beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara. Letakkan loyang di rak tengah bawah oven. Isi loyang hingga 80% penuh dengan air dingin. Atur suhu oven ke 130-150°C dan panggang selama 1 jam. Jika kue terlalu kecokelatan saat dipanggang, tutup dengan aluminium foil agar tidak gosong. (Suhu dan waktu memanggang pada dasarnya sama dengan untuk kue chiffon 8 inci; Anda perlu menyesuaikan oven Anda.)
Uji apakah kue sudah matang: Gunakan sumpit atau tusuk gigi untuk menusukkan bagian bawah kue. Jika tidak terasa basah saat diangkat, berarti kue sudah matang. Jika masih basah, lanjutkan memanggang selama beberapa menit.
Setelah kue matang, keluarkan dari oven dan kocok untuk mengeluarkan udara. Biarkan dingin secara alami di atas rak (tidak perlu dibalik). Setelah benar-benar dingin, keluarkan dari cetakan dan nikmati. Saat memanggang kue keju ringan, sedikit retakan di permukaan wajar terjadi; tekstur bagian dalamnya harus lembut.
Saya menggali foto-foto pembuatan kue keju ringan dari 10 tahun yang lalu dan memamerkannya untuk memberikan "momen puncak"~