Tarta de queso ligera

Este pastel tiene una textura sedosa, como una nube, cuando se come a temperatura ambiente. Un sorbo se derrite en la boca y el aroma a queso te llena la nariz. Es dulce pero no empalagoso, ¡absolutamente delicioso! ¡Congelarlo es aún más increíble! Al sacarlo del congelador, tiene una textura como la del helado de queso: denso y ligeramente helado, el sabor a queso es aún más intenso y el dulzor no es abrumador. En verano, un trozo es fresco y fragante, y la sensación refrescante se extiende de la boca al corazón. Es incluso más satisfactorio que un postre de marca. ¡Es una verdadera bomba de felicidad congelada! Este pastel me lo ha pedido innumerables veces la Bestia Divina. Aunque es realmente delicioso, es un poco engorroso de hacer. Definitivamente, me ayudó a superar mi procrastinación. Cuando el pastel estuvo sobre la mesa, los ojos de la Bestia Divina se iluminaron, y murmuré para mí: «La próxima vez... la próxima vez, definitivamente no lo pospondré». (Claro, si realmente puedo hacerlo es otra cuestión).

Ingredientes

200g de queso crema (Esta receta rinde para dos, también puedes reducirla a la mitad.)
100 gramos de leche pura
60g de mantequilla
30 g de fécula de maíz (20 g de pasta de yema de huevo, 10 g de clara de huevo.)
30 g de harina baja en gluten
6 huevos
70 gramos de azúcar blanco
5 gotas de jugo de limón

Pasos

Prepare el molde para pastel (si es desmontable, envuélvalo bien con papel aluminio para evitar que entre agua durante el horneado al baño María) y la bandeja. Como esta vez usaremos el método de baño María, debe preparar un recipiente con agua con antelación y meterlo en el horno junto con el pastel.
Horneado al baño maría: 1. Puedes colocar un molde con agua en la base del horno, una rejilla encima y el molde sobre ella. 2. También puedes colocar el molde directamente en el molde con agua (este método lo decides tú). Sea cual sea el método que elijas, asegúrate de prepararlo con antelación.
Pesar 20g de fécula de maíz y 30g de harina para repostería, mezclar y colocar en una taza medidora para usar más tarde.
1. En un recipiente aparte, pesa 10 g de maicena. 2. Prepara el zumo de limón. 3. Derrite 60 g de mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente. 4. Pesa 70 g de azúcar granulada.
Tras ablandar 200 g de queso crema a temperatura ambiente, añadir 100 g de leche y derretirlo en agua caliente. Batir con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y sin partículas.
Agregar la mantequilla derretida a temperatura ambiente y seguir batiendo hasta que esté suave y sin partículas. Luego, apagar el fuego, retirar el recipiente del agua caliente y dejar enfriar un poco.
Prepare un recipiente limpio, sin aceite ni agua, separe la clara y la yema del huevo y bata la clara en el recipiente sin aceite ni agua para usarla más tarde.
Batir las yemas de huevo hasta que estén suaves. Luego, añadir la harina de repostería y la maicena previamente mezcladas a la mezcla de yemas y mezclar uniformemente con movimientos envolventes en forma de N. (Nota: Este movimiento debe realizarse estrictamente después de añadir la harina para evitar la formación de gluten en la masa). Mira el video para ver las técnicas de plegado.
1. Añada 10 g de maicena y zumo de limón a un bol con las claras de huevo y bata hasta que se integren. Mezcle bien con un batidor para evitar que el polvo se disperse. 2. (Ver el vídeo) Añada el azúcar a las claras en tres tandas. Tras la tercera adición, baje la velocidad del batidor y bata hasta que el merengue adquiera una textura firme y sin retorcer (es decir, que el merengue esté lo suficientemente firme como para sujetar un palillo).
Precalienta el horno a 150 °C. Agrega 1/3 del merengue batido a la mezcla de yemas y mezcla bien. Consulta el video para obtener instrucciones.
Vierta toda la pasta de yema de huevo mezclada en el merengue restante y dóblelo nuevamente con un movimiento de plegado en forma de N para obtener una masa de tarta de queso suave.
Vierta la masa mezclada en el molde preparado y agítelo suavemente varias veces para eliminar las burbujas de aire. Coloque el molde en la rejilla central inferior del horno. Llene una bandeja para hornear al 80 % con agua fría. Ajuste la temperatura del horno a 130-150 °C y hornee durante 1 hora. Si el pastel se dora demasiado durante la cocción, cúbralo con papel aluminio para evitar que se queme. (La temperatura y el tiempo son básicamente los mismos que para un pastel chiffon de 20 cm; deberá ajustar el horno según corresponda).
Comprueba si el pastel está bien cocido: usa palillos chinos o un mondadientes para insertar la base del pastel. Si no está húmedo al sacarlo, significa que está cocido. Si sigue húmedo, continúa horneando unos minutos.
Cuando el pastel esté listo, sáquelo del horno y sacúdalo para desinflarlo. Déjelo enfriar naturalmente sobre una rejilla (no es necesario voltearlo). Una vez que esté completamente frío, desmóldelo y disfrute. Al hornear pasteles de queso ligeros, es común que la superficie se agriete ligeramente; la textura interior debe ser delicada.
Rescaté las fotos de cuando hacía tartas de queso ligeras hace 10 años y las mostré para darles un "momento destacado".