라이트 치즈케이크

이 케이크는 실온에서 먹으면 부드럽고 구름 같은 질감을 자랑합니다. 한 모금 마시면 입안에서 사르르 녹고, 치즈 향이 코끝을 가득 채웁니다. 달콤하지만 질리지 않고 정말 맛있어요! 냉동실에 얼려 먹으면 더욱 환상적이에요! 냉동실에서 꺼내면 치즈 아이스크림 같은 질감이 나와요. 쫀득하고 살짝 얼음처럼 차가우면서도 치즈 풍미가 더 강하고 단맛이 과하지 않아요. 여름에 먹으면 시원하고 향긋한 풍미가 입안 가득 퍼지는 상쾌함을 느낄 수 있어요. 브랜드 디저트보다 훨씬 더 만족스러운 맛이에요. 진짜 냉동실 "행복 폭탄"이에요! 이 케이크는 신수(Divine Beast)가 수없이 요청했던 케이크예요. 정말 맛있지만, 만들기가 좀 번거로워요. 하지만 제 미루는 버릇을 확실히 고쳐줬어요. 이 케이크가 테이블 위에 놓이는 순간, 신수의 눈이 빛났고, 나는 속으로 중얼거렸다. "다음엔... 다음엔 절대 미루지 않을 거야." (물론, 내가 실제로 그렇게 할 수 있을지는 별개의 문제지만.)

재료

크림치즈 200g (이 레시피는 두 개를 만들 수 있으며, 반으로 줄일 수도 있습니다.)
순수 우유 100g
버터 60g
옥수수 전분 30g (계란 노른자 페이스트 20g, 계란 흰자 10g)
저글루텐 밀가루 30g
계란 6개
흰 설탕 70g
레몬즙 5방울

단계

케이크 틀(바닥이 분리형인 경우, 수조에서 굽는 동안 물이 들어가지 않도록 호일로 바닥을 단단히 감싸주세요)과 베이킹 트레이를 준비합니다. 이번에는 수조에서 굽는 방법을 사용하므로 물을 담을 용기를 미리 준비하여 케이크와 함께 오븐에 넣어주세요.
수조 베이킹: 1. 오븐 바닥에 물을 채운 베이킹 팬을 놓고, 그 위에 철망을 올린 후 케이크 팬을 그 위에 올려놓습니다. 2. 케이크 팬을 물이 담긴 베이킹 팬에 직접 올려놓을 수도 있습니다(이 방법은 개인의 취향에 따라 달라집니다). 어떤 방법을 선택하든 미리 준비해 두는 것이 좋습니다.
옥수수 전분 20g과 케이크 밀가루 30g을 달아 섞은 후 나중에 사용하기 위해 계량컵에 담아둡니다.
1. 별도의 용기에 옥수수 전분 10g을 계량합니다. 2. 레몬즙을 준비합니다. 3. 용기에 버터 60g을 넣고 실온에서 녹입니다. 4. 과립 설탕 70g을 계량합니다.
크림치즈 200g을 실온에서 부드럽게 풀어준 후, 우유 100g을 넣고 뜨거운 물에 녹입니다. 거품기로 완전히 부드러워지고 입자가 없어질 때까지 휘핑합니다.
실온에서 녹인 버터를 넣고 부드럽고 입자가 없어질 때까지 계속 저어줍니다. 불을 끄고 용기를 뜨거운 물에서 꺼내 살짝 식힙니다.
깨끗하고 기름과 물이 없는 그릇을 준비하고 달걀 흰자와 달걀 노른자를 분리한 후, 달걀 흰자를 기름과 물이 없는 그릇에 넣고 나중에 사용합니다.
계란 노른자를 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 앞서 섞은 박력분과 옥수수 전분을 계란 노른자 혼합물에 넣고 N자 모양으로 접듯이 골고루 접습니다. (참고: 반죽에 글루텐이 형성되는 것을 방지하기 위해 밀가루를 넣은 후에만 접기를 해야 합니다.) 접는 방법은 영상을 시청하세요.
1. 달걀 흰자 한 그릇에 옥수수 전분 10g과 레몬즙을 넣고 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 가루가 흩어지지 않도록 거품기로 잘 섞어줍니다. 2. (영상 보기) 달걀 흰자에 설탕을 세 번에 걸쳐 넣습니다. 세 번째 넣은 후, 거품기를 저속으로 돌려 머랭이 단단하고 꼬이지 않은 질감(젓가락으로 젓가락을 댈 수 있을 정도로 단단함)이 될 때까지 휘핑합니다.
오븐을 150°C로 예열합니다. 휘핑한 머랭의 1/3을 달걀노른자 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 자세한 설명은 영상을 참조하세요.
남은 머랭에 섞은 달걀 노른자 반죽을 모두 붓고, N자 모양으로 다시 접어서 부드러운 치즈케이크 반죽을 만듭니다.
준비된 팬에 섞은 반죽을 붓고 몇 번 살살 흔들어 기포를 빼주세요. 팬을 오븐 중간 아랫칸에 넣으세요. 베이킹 트레이에 찬물을 80% 정도 채웁니다. 오븐 온도를 130~150°C로 설정하고 1시간 동안 굽습니다. 굽는 동안 케이크가 너무 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어 타지 않도록 하세요. (온도와 시간은 8인치 쉬폰 케이크와 기본적으로 동일하며, 오븐에 따라 조절해야 합니다.)
케이크가 완전히 익었는지 확인하세요. 젓가락이나 이쑤시개를 사용하여 케이크 바닥에 꽂아보세요. 꺼냈을 때 촉촉한 느낌이 없으면 케이크가 다 익은 것입니다. 여전히 촉촉하다면 몇 분 더 구워주세요.
케이크 굽기가 끝나면 오븐에서 꺼내 흔들어 공기를 빼주세요. 식힘망 위에서 자연 식혀주세요 (거꾸로 뒤집을 필요는 없습니다). 완전히 식으면 틀에서 꺼내 맛있게 드세요. 라이트 치즈케이크를 구울 때는 표면에 살짝 갈라짐이 생기는 것이 일반적입니다. 내부의 질감은 섬세해야 합니다.
10년 전 가벼운 치즈케이크를 만들던 사진을 꺼내서 "하이라이트 모먼트"를 선사하기 위해 보여줬어요~