軽いチーズケーキ

常温で食べると、まるで雲のような滑らかな食感。口の中でとろけるように溶け、チーズの香りが鼻をくすぐります。甘いけれどしつこくなく、とびきり美味しい！冷凍庫で凍らせるとさらに美味しくなります！冷凍庫から取り出すと、まるでチーズアイスクリームのような食感。濃厚でほんのり氷のように、チーズの風味がさらに強く、甘さは控えめです。夏には、ひんやりと香ばしく、口いっぱいに爽快感が広がります。有名ブランドのデザートよりも満足感があります。まさに冷凍庫で作る「幸せ爆弾」です！神獣様から何度もリクエストされたこのケーキ。本当に美味しいのですが、作るのはちょっと面倒です。おかげで、私の怠け癖はすっかり治りました。このケーキがテーブルに置かれた瞬間、神獣の目が輝き、「次回は……次回からは絶対に先延ばしにしないぞ」と呟いた。（もちろん、実際にそれができるかどうかは別の話だが。）

材料

クリームチーズ200g (このレシピは2人分ですが、半分にすることもできます)
純粋な牛乳100グラム
バター60g
コーンスターチ30g (卵黄ペースト20g、卵白10g)
低グルテン小麦粉30g
卵6個
白砂糖70グラム
レモン汁5滴

手順

ケーキ型（底が取り外せる型の場合は、湯煎焼き中に水が入らないように底をアルミホイルでしっかりと包んでください）と天板を用意します。今回は湯煎焼き法を使用するため、事前に水を入れる容器を用意し、ケーキと一緒にオーブンに入れておきます。
ウォーターバスベーキング： 1. オーブンの底に水を入れた天板を置き、その上に網を置き、ケーキ型をその上に置きます。 2. 水を入れた天板にケーキ型を直接入れることもできます（方法は自由です）。どちらの方法を選ぶにしても、必ず事前に準備を行ってください。
コーンスターチ 20g とケーキ用小麦粉 30g を量り、混ぜて計量カップに入れ、後で使用する。
1. 別の容器にコーンスターチ10gを量り入れます。 2. レモン汁を用意します。 3. 容器にバター60gを室温で溶かします。 4. グラニュー糖70gを量り入れます。
クリームチーズ200gを室温で柔らかくした後、牛乳100gを加え、熱湯で溶かします。泡立て器で完全に滑らかになり、粒子がなくなるまで混ぜます。
室温で溶かしたバターを加え、滑らかになり、粒子がなくなるまで混ぜ続けます。火を止め、容器を湯から取り出し、少し冷まします。
清潔で油や水を含まないボウルを用意し、卵白と卵黄を分け、後で使用するために卵白を油や水を含まないボウルに入れて泡立てます。
卵黄を滑らかになるまで泡立てます。次に、先に混ぜておいた薄力粉とコーンスターチを卵黄に加え、N字型に折りたたむように均等に混ぜます。（注意：グルテンの形成を防ぐため、薄力粉を加えた後は必ずこの折りたたみ方を行ってください。）折りたたみ方は動画をご覧ください。
1. ボウルに卵白を入れ、コーンスターチ10gとレモン汁を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。粉が飛び散らないように、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。 2. （動画をご覧ください）卵白に砂糖を3回に分けて加えます。3回目を加えた後、泡立て器の速度を低速に落とし、メレンゲがしっかりとした、ねじれのない状態になるまで（つまり、箸が刺さるくらいの固さになるまで）泡立てます。
オーブンを150℃に予熱します。泡立てたメレンゲの1/3を卵黄の生地に加え、よく混ぜます。作り方は動画をご覧ください。
混ぜた卵黄ペーストをすべて残りのメレンゲに注ぎ、N字型に折りたたんで滑らかなチーズケーキ生地を作ります。
混ぜ合わせた生地を用意しておいた型に流し込み、軽く数回振って空気を抜きます。型をオーブンの下段中段に入れます。天板に冷水を8割ほど入れます。オーブンの温度を130～150℃に設定し、1時間焼きます。焼きあがっている間にケーキが焦げ付きすぎた場合は、アルミホイルで覆って焦げを防ぎます。（温度と時間は8インチのシフォンケーキとほぼ同じですが、お使いのオーブンによって調整が必要です。）
ケーキが完全に焼きあがっているか確認します。箸またはつまようじを使ってケーキの底に差し込みます。取り出した時に水分が残っていなければ、焼き上がりです。まだ水分が残っている場合は、さらに数分間焼き続けます。
ケーキが焼き上がったら、オーブンから取り出し、軽く振って空気を抜きます。ラックの上で自然冷却します（ひっくり返す必要はありません）。完全に冷めたら型から外してお召し上がりください。軽いチーズケーキを焼く場合、表面に多少のひび割れが生じるのはよくあることですが、内部の食感は繊細でなければなりません。
10年前に作った軽いチーズケーキの写真を掘り出して「ハイライト」として披露してみました～