Cheesecake léger

Ce gâteau a une texture soyeuse et nuageuse lorsqu'il est dégusté à température ambiante. Une gorgée fond en bouche et son arôme fromagé embaume le nez. Il est sucré sans être écœurant, un vrai délice ! Le congeler est encore plus incroyable ! Une fois sorti du congélateur, il a la texture d'une glace au fromage : dense et légèrement glacée, le goût du fromage est encore plus prononcé et la douceur n'est pas trop forte. En été, une part de ce gâteau est fraîche et parfumée, et la sensation de fraîcheur se propage de la bouche au cœur. C'est encore plus satisfaisant qu'un dessert de marque. Une véritable bombe de bonheur congelée ! Ce gâteau a été réclamé d'innombrables fois par la Divine Bête. Bien qu'il soit vraiment délicieux, il est un peu compliqué à préparer. Il a définitivement mis fin à ma procrastination. Quand ce gâteau fut posé sur la table, les yeux de la Bête Divine s'illuminèrent et je murmurai : « La prochaine fois… la prochaine fois, je ne tergiverserai surtout pas. » (Bien sûr, que je puisse réellement le faire est une autre histoire.)

Ingrédients

200 g de fromage frais (Cette recette en fait deux, vous pouvez également la diviser par deux)
100 grammes de lait pur
60 g de beurre
30 g de fécule de maïs (20 g de pâte de jaune d'œuf, 10 g de blanc d'œuf)
30 g de farine à faible teneur en gluten
6 œufs
70 grammes de sucre blanc
5 gouttes de jus de citron

Étapes

Préparez le moule à gâteau (s'il s'agit d'un moule à fond amovible, enveloppez-le hermétiquement de papier aluminium pour éviter les infiltrations d'eau pendant la cuisson au bain-marie) et la plaque de cuisson. Comme nous utiliserons cette fois la méthode du bain-marie, vous devrez préparer un récipient pour l'eau à l'avance et le placer au four avec le gâteau.
Cuisson au bain-marie : 1. Vous pouvez placer un moule à gâteau rempli d'eau dans le bas du four, placer une grille dessus, puis y déposer le moule à gâteau. 2. Vous pouvez également placer le moule à gâteau directement dans le moule à gâteau rempli d'eau (c'est vous qui choisissez la méthode). Quelle que soit la méthode choisie, veillez à préparer le gâteau à l'avance.
Pesez 20 g de fécule de maïs et 30 g de farine à gâteau, mélangez et placez dans une tasse à mesurer pour une utilisation ultérieure.
1. Dans un récipient séparé, peser 10 g de fécule de maïs. 2. Préparer le jus de citron. 3. Faire fondre 60 g de beurre à température ambiante dans un récipient. 4. Peser 70 g de sucre semoule.
Après avoir ramolli 200 g de fromage frais à température ambiante, ajoutez 100 g de lait et faites-le fondre dans de l’eau chaude. Battez au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans particules.
Ajoutez le beurre fondu à température ambiante et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Éteignez ensuite le feu, retirez le récipient de l’eau chaude et laissez-le refroidir légèrement.
Préparez un bol propre, sans huile ni eau, séparez le blanc d'œuf et le jaune d'œuf et battez le blanc d'œuf dans le bol sans huile ni eau pour une utilisation ultérieure.
Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine à gâteau et la fécule de maïs préalablement mélangées au mélange de jaunes d’œufs et incorporez-les uniformément en formant un N. (Remarque : ce mouvement de pliage doit être effectué strictement après l’ajout de la farine pour éviter la formation de gluten dans la pâte.) Regardez la vidéo pour découvrir les techniques de pliage.
1. Ajoutez 10 g de fécule de maïs et le jus de citron dans un bol contenant les blancs d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mélangez bien au fouet pour éviter toute dispersion. 2. (Voir la vidéo) Ajoutez le sucre aux blancs d’œufs en trois fois. Après le troisième ajout, réglez le fouet à basse vitesse et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et sans torsion (c’est-à-dire suffisamment ferme pour tenir une baguette).
Préchauffer le four à 150 °C. Ajouter 1/3 de la meringue montée au mélange de jaunes d’œufs et bien mélanger. Voir la vidéo pour les instructions.
Versez toute la pâte de jaunes d'œufs mélangée dans la meringue restante, et repliez-la à nouveau en formant un N pour obtenir une pâte à cheesecake lisse.
Versez la pâte dans le moule préparé et secouez-le délicatement à quelques reprises pour éliminer les bulles d’air. Placez le moule sur la grille inférieure du milieu du four. Remplissez une plaque de cuisson à 80 % d’eau froide. Réglez la température du four sur 130-150 °C et faites cuire pendant 1 heure. Si le gâteau brunit trop pendant la cuisson, couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle. (La température et le temps de cuisson sont sensiblement les mêmes que pour un chiffon cake de 20 cm ; vous devrez ajuster votre four en conséquence.)
Vérifiez la cuisson du gâteau : utilisez des baguettes ou un cure-dent pour insérer le fond du gâteau. Si vous ne sentez pas d'humidité lorsque vous le retirez, cela signifie que le gâteau est cuit. S'il est encore humide, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et secouez-le pour le dégazer. Laissez-le refroidir naturellement sur une grille (inutile de le retourner). Une fois complètement refroidi, démoulez et dégustez. Lors de la cuisson de cheesecakes légers, de légères craquelures en surface sont fréquentes ; la texture intérieure doit être délicate.
J'ai ressorti les photos de préparation de cheesecakes légers d'il y a 10 ans et je les ai montrées pour leur donner un « moment fort » ~