집에서 만든 계수나무 꿀을 넣은 계수나무 발효 떡(桂꽃酒酿米糕)

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

210 g 쌀가루
40 g 밀가루
3 g 인스턴트 효모
25 g 설탕
70 g 발효 쌀 와인
180 g 차가운 물
100 g 계화
300 g 암석 설탕
50 mL 레몬 주스
600 g 물

단계

떡
먼저 모든 액체 재료를 마른 재료에 넣고 거품기로 섞어주세요.
사진과 같이 매끄러운 질감이 되도록 하세요.
뚜껑을 잘 덮고 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 두어 발효시키세요.
계화꿀
떡 반죽이 발효되는 동안 계화꿀을 준비할 수 있습니다. 계화는 모양이 망가지지 않도록 조심스럽게 씻으세요.
물 600g을 끓인 후 불을 끄세요. 그런 다음 깨끗이 씻은 계화꽃을 넣으세요. 냄비에 10분간 그대로 두세요.
그 후 계화잎을 걸러내고 계화잎 우린 물을 다시 냄비에 붓습니다. 계화잎은 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다.
그런 다음, 각설탕을 넣고 불을 중불로 줄여 각설탕이 천천히 녹도록 합니다. 각설탕이 녹는 동안 냄비를 절대 섞거나 휘젓지 마세요. 서서히 녹도록 두세요.
각설탕이 모두 녹아 거품이 나기 시작하면 레몬즙을 넣으세요. 중불에서 20분간 끓입니다.
20분 후, 아까 불려 놓았던 계화꽃을 다시 냄비에 넣으세요. 꿀 시럽이 완전히 식을 때까지 기다리세요.
한편, 계화꿀을 담을 유리 용기는 끓는 물로 살균하세요.
계화꿀이 식으면 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
떡 찌기
떡 반죽이 발효되면 부피가 두 배로 늘어나고 거품이 많이 생겨야 합니다.
거품기를 사용하여 큰 기포를 제거하면 완성된 떡이 더 매끄러워집니다.
그런 다음, 그림과 같이 작은 기포도 제거해야 합니다.
반죽은 매끄러워야 합니다.
찜통에 기름을 얇게 발라 달라붙지 않도록 하세요.
반죽을 붓고 작은 기포들을 제거합니다.
랩으로 덮고 구멍을 몇 개 낸 다음 끓는 물 위에 올려 약 25분간 쪄주세요.
떡이 완전히 익었는지 확인하려면 젓가락으로 떡을 찔러 보세요. 젓가락에 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다.
마지막으로 떡을 덩어리로 잘라 직접 만든 계화꿀을 뿌려주세요. 뜨거울 때 드시면 더욱 맛있습니다!

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