Gâteau de riz fermenté à l'osmanthus avec du miel d'osmanthus maison (桂花酒酿米糕)

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

210 g farine de riz
40 g farine nature
3 g levure instantanée
25 g sucre
70 g vin de riz fermenté
180 g eau froide
100 g osmanthus
300 g sucre candi
50 mL jus de citron
600 g eau

Étapes

gâteau de riz
Commencez par ajouter tous les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez au fouet.
assurez-vous d'obtenir une consistance lisse comme indiqué
Bien couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 1,5 heure.
miel d'osmanthus
Pendant que la pâte à gâteaux de riz fermente, vous pouvez préparer le miel d’osmanthus. Lavez délicatement l’osmanthus pour ne pas l’abîmer.
Portez 600 g d’eau à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez ensuite l’osmanthus lavé. Laissez infuser 10 minutes.
Ensuite, filtrez l’osmanthus et remettez l’eau de cuisson dans la casserole. Réservez l’osmanthus pour plus tard.
Ajoutez ensuite le sucre candi, remettez le feu à moyen et laissez-le fondre lentement. ATTENTION : ne remuez pas pendant la fonte du sucre candi. Laissez-le fondre progressivement.
Une fois que le sucre candi est complètement fondu et commence à frémir, ajoutez le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, remettez l’osmanthus dans la casserole. Laissez le sirop de miel refroidir complètement.
Pendant ce temps, stérilisez les récipients en verre destinés au miel d’osmanthus avec de l’eau bouillante.
Une fois le miel d’osmanthus refroidi, conservez-le dans des récipients et placez-le au réfrigérateur.
gâteau de riz à la vapeur
Une fois la fermentation de la pâte à gâteaux de riz terminée, elle doit avoir doublé de volume et être très mousseuse.
Utilisez un fouet pour éliminer les grosses bulles d'air afin que le gâteau de riz fini soit plus lisse.
Ensuite, vous devez également éliminer les petites bulles comme indiqué.
Et vous devriez obtenir une pâte lisse.
Badigeonnez le récipient de cuisson vapeur d'une fine couche d'huile pour éviter que les aliments n'attachent.
Versez la pâte et éliminez les petites bulles d'air.
Recouvrir d'un film alimentaire, percer quelques trous et laisser cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant environ 25 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau de riz, piquez-le avec une baguette chinoise. Si rien n’y adhère, il est prêt.
Enfin, coupez les gâteaux de riz en morceaux et arrosez-les de miel d’osmanthus maison. Servez et dégustez chaud !

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