自家製キンモクセイ蜂蜜入りキンモクセイ発酵餅 (桂花酒酿米糕)

Redefining Recipes for the Digital Age

材料

210 グ 米粉
40 グ 薄力粉
3 グ インスタントイースト
25 グ 砂糖
70 グ 発酵米酒
180 グ 冷たい水
100 グ キンモクセイ
300 グ 氷砂糖
50 mL レモン汁
600 グ 水

手順

餅
まず、すべての湿った材料を乾いた材料に加え、泡立て器で混ぜます。
図のように滑らかな状態になるようにしてください
しっかりと蓋をして暖かい場所に置いて1.5時間発酵させます
キンモクセイ蜂蜜
餅生地が発酵している間に、キンモクセイの蜂蜜を作ります。キンモクセイは形を崩さないように優しく洗います。
水600gを沸騰させ、火を止めます。洗ったキンモクセイを加え、10分間そのまま置いておきます。
その後、キンモクセイを濾し、キンモクセイの水を鍋に戻します。キンモクセイは後で使うために取っておきます。
次に氷砂糖を加え、火を中火に戻して氷砂糖をゆっくり溶かします。氷砂糖が溶けている間は、鍋をかき混ぜたり混ぜたりしないでください。ゆっくりと溶かしてください。
氷砂糖がすべて溶けて泡立ち始めたら、レモン汁を加えます。中火で20分ほど煮ます。
20分後、先ほど入れたキンモクセイを鍋に戻します。蜂蜜シロップが完全に冷めるまで待ちます。
その間に、キンモクセイ蜂蜜を入れるガラス容器を熱湯で消毒する
キンモクセイの蜂蜜が冷めたら、容器に入れて冷蔵庫で保存します。
餅を蒸す
餅生地が発酵し終わると、大きさが2倍になり、泡立ちがよくなるはずです。
泡立て器を使って大きな泡を取り除き、餅の完成品をより滑らかにします。
次に、図のように小さな泡も取り除きます
そして滑らかな生地になるはずです
蒸し器に油を塗っておくと焦げ付きにくくなります。
生地を流し込み、小さな気泡を取り除く
ラップで覆い、数カ所穴を開け、沸騰したお湯で約25分間蒸す
餅が完全に焼きあがっているかどうかを確認するには、箸で餅を突いてみます。何もくっついていなければ、焼きあがりです。
最後に餅を一口大に切り、自家製キンモクセイ蜂蜜をかけます。温かいうちにお召し上がりください。

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