Fermentierter Osmanthus-Reiskuchen mit hausgemachtem Osmanthus-Honig (桂花酒酿米糕)

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

210 G Reismehl
40 G normales Mehl
3 G Instanthefe
25 G Zucker
70 G fermentierter Reiswein
180 G kaltes Wasser
100 G Osmanthus
300 G Kandiszucker
50 ml Zitronensaft
600 G Wasser

Schritte

Reiskuchen
Zuerst alle flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Achten Sie auf eine glatte Konsistenz wie abgebildet.
Gut abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden fermentieren lassen.
Osmanthus-Honig
Während der Reiskuchenteig fermentiert, können Sie den Osmanthushonig zubereiten. Waschen Sie die Osmanthusblüten vorsichtig, damit sie ihre Form nicht verlieren.
600 g Wasser zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Anschließend die gewaschenen Osmanthusblüten hinzufügen und 10 Minuten im Topf ziehen lassen.
Anschließend den Osmanthus abseihen und das Osmanthuswasser zurück in den Topf gießen. Den Osmanthus für später aufbewahren.
Anschließend den Kandiszucker hinzufügen, die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und den Kandiszucker langsam schmelzen lassen. WICHTIG: Während des Schmelzens nicht umrühren oder rühren. Den Zucker einfach langsam schmelzen lassen.
Sobald der Kandiszucker vollständig geschmolzen ist und zu blubbern beginnt, Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten die zuvor hinzugefügten Osmanthusblüten wieder in den Topf geben. Den Honigsirup vollständig abkühlen lassen.
Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Glasbehälter für Osmanthushonig mit kochendem Wasser.
Sobald der Osmanthushonig abgekühlt ist, in Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Reiskuchen dämpfen
Sobald der Reiskuchenteig vollständig fermentiert ist, sollte er sich im Volumen verdoppelt haben und sehr blasenreich sein.
Verwenden Sie einen Schneebesen, um große Blasen zu entfernen, damit der fertige Reiskuchen glatter wird.
Anschließend sollten Sie auch die kleinen Bläschen wie abgebildet entfernen.
Und der Teig sollte glatt sein.
Den Dampfgarbehälter mit einer Schicht Öl einpinseln, damit nichts anhaftet.
Den Teig hineingießen und eventuell vorhandene kleine Luftblasen entfernen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, einige Löcher hineinstechen und über kochendem Wasser etwa 25 Minuten dämpfen lassen.
Um festzustellen, ob der Reiskuchen gar ist, kann man mit einem Essstäbchen hineinstechen. Wenn nichts daran kleben bleibt, ist er fertig.
Zum Schluss die Reiskuchen in Stücke schneiden und mit selbstgemachtem Osmanthushonig beträufeln. Heiß servieren und genießen!

Languages