취한 전복

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

전복을 씻습니다. 냄비에 물을 끓입니다. 불을 끄고 전복을 뜨거운 물에 1분간 담가줍니다.
전복을 칫솔로 깨끗이 씻습니다. 껍질에서 꺼내 내장을 제거합니다.
얼음물 한 그릇을 준비하세요
깨끗이 씻은 전복을 강한 불로 3분간 찌세요.
전복을 바로 얼음물에 넣으세요. 약 30분 정도 담가 식히세요. 이렇게 하면 쫄깃하고 맛있는 전복이 완성됩니다.
냄비에 닭고기 육수 250ml를 붓습니다. 앵거릭, 팔각 아니스, 락슈가를 넣습니다. 불을 켭니다. 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 끓입니다. 울프베리를 넣고 불을 끕니다. 식힐 때까지 따로 둡니다.
안젤리카, 팔각 아니스, 월계수 잎을 꺼냅니다. 와인 100ml, 피시소스 1큰술, 간장 1큰술을 넣습니다.
닭고기 육수를 더 쉽게 흡수할 수 있도록 각 전복에 십자 모양을 그어줍니다. 식힌 닭고기 육수를 식힌 전복에 붓고 2일 동안 냉장 보관합니다.