Ormeau ivre

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

Lavez les ormeaux. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Éteignez le feu et plongez les ormeaux dans l'eau chaude pendant 1 minute.
Nettoyez l'ormeau avec une brosse à dents. Retirez-le ensuite de sa coquille et retirez les organes.
Préparez un bol d'eau glacée
Cuire les ormeaux nettoyés à la vapeur à feu vif pendant 3 minutes.
Plongez immédiatement les ormeaux dans l'eau glacée. Laissez-les tremper environ 30 minutes pour les laisser refroidir. Ils seront moelleux et irrésistibles.
Versez 250 ml de bouillon de volaille dans une casserole. Ajoutez les baies de goji, l’anis étoilé et le sucre candi. Allumez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite les baies de goji et éteignez le feu. Laissez refroidir.
Retirez l'angélique, les anis étoilés et le laurier. Ajoutez 100 ml de vin, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Inciser chaque ormeau en croix pour faciliter l'absorption du bouillon de poulet. Verser le bouillon de poulet refroidi sur les ormeaux refroidis et conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.