Betrunkene Abalone

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

Die Abalonen waschen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und die Abalonen 1 Minute lang in das heiße Wasser legen.
Reinigen Sie die Abalone mit einer Zahnbürste. Nehmen Sie sie anschließend aus der Schale und entfernen Sie die Organe.
Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor
Die gereinigten Seeohren 3 Minuten lang bei starker Hitze dämpfen.
Die Abalonen sofort in Eiswasser geben. Etwa 30 Minuten einweichen lassen, damit sie abkühlen. Dadurch werden sie weich und unwiderstehlich.
250 ml Hühnerbrühe in einen Topf geben. Angerlics, Sternanis und Kandiszucker hinzufügen. Herd einschalten. Nach dem Kochen auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Dann Wolfsbeeren hinzufügen und vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Angelikawurzel, Sternanis und Lorbeerblatt herausnehmen. 100 ml Wein, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Sojasauce hinzufügen.
Jede Seeohr kreuzweise einschneiden, damit sie die Hühnerbrühe besser aufnimmt. Die abgekühlte Hühnerbrühe in die abgekühlten Seeohren gießen und zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.