酔っ払いアワビ

Redefining Recipes for the Digital Age

材料

アワビを洗い、鍋に湯を沸かします。火を止め、アワビを1分間湯の中に入れます。
アワビを歯ブラシで洗い、殻から取り出して内臓を取り除きます。
氷水を入れたボウルを用意する
洗浄したアワビを強火で3分間蒸します。
アワビをすぐに氷水に入れ、30分ほど冷まします。こうすることで、歯ごたえのある、たまらない美味しさになります。
鍋にチキンストック250mlを注ぎ、アンジェリックス、スターアニス、氷砂糖を加えます。火にかけます。沸騰したら弱火にして5分間煮ます。その後、クコの実を加えて火を止めます。冷まします。
アンジェリカ、スターアニス、ローリエを取り出します。ワイン100ml、ナンプラー大さじ1、醤油大さじ1を加えます。
鶏ガラスープを吸いやすくするために、アワビに十字の切り込みを入れます。冷めた鶏ガラスープをアワビに注ぎ、冷蔵庫で2日間冷やします。