갈비를 양념합니다. 간장, 굴소스, 진한 간장, 소금, 요리주, 오향분을 넣고 잘 섞습니다.
다진 생강과 마늘을 넣고 잘 섞어 2시간 이상 재워둡니다. 저는 보통 전날 밤에 양념해두고 냉장고에 넣어서 맛을 더합니다.
찹쌀을 깨끗한 물에 6시간 이상 담가둡니다.
양념한 찹쌀: 씻어서 물기를 빼고, 간장 1큰술과 진간장 1큰술을 넣고 몇 분간 재워둡니다.
찹쌀에 양념한 돼지갈비를 넣고 찹쌀로 감싼 뒤 손으로 꼭 눌러주면 찹쌀과 돼지갈비가 더욱 밀착됩니다.
찹쌀 갈비찜: 물이 끓으면 냄비를 중불로 가열하여 45분간 찌세요(15분 정도 간격으로 끓는 물을 추가하고, 물이 마르지 않도록 주의하세요). 저는 보통 압력솥을 15분 동안 사용해요. 다진 파나 고수를 뿌려 장식하면 더욱 아름다워집니다(다진 파가 싫으면 생략해도 됩니다).