스노우 머랭(오레오 크림 필링)

하얗고 통통하고 둥글둥글해서 너무 귀엽고 보기에도 예뻐요! 한 입 베어 물면 부드럽고 쫀득한 껍질이 부드러운 크림으로 감싸져 있고, 오레오는 달콤하지만 느끼하지 않아요. 먹는 순간, 모든 걱정이 달콤함에 날아가 버려요. 직접 만들어 먹으면 맛있고 힐링도 되고, 향도 너무 좋아요!

재료

단계

버터를 준비하려면: 버터 45g을 꺼내 실온에서 자연적으로 녹입니다.
찹쌀가루 30~50g을 냄비에 넣고 약불로 줄여 볶습니다. 찹쌀가루가 살짝 노릇노릇해지고 밀가루 냄새가 나지 않을 때까지 볶습니다. 찹쌀가루는 따로 보관해 둡니다(찹쌀가루가 달라붙는 것을 방지하기 위함).
스노우 므엉앙 스킨 만들기
반죽 준비: 깨끗한 용기에 옥수수 전분 25g, 찹쌀가루 70g, 설탕 50g, 우유 135g을 순서대로 넣고 도구로 저어서 가루가 없어지고 부드러워질 때까지 섞습니다.
반죽을 체로 걸러 섞이지 않은 입자를 제거하고 고운 반죽을 만듭니다.
냄비에 물을 끓인 후 체로 걸러낸 반죽을 찜기에 넣고, 표면에 비닐 랩을 씌워(수증기가 떨어지는 것을 방지) 약 30분 동안 강한 불로 쪄서 반죽이 굳고 흰색 가루가 없어질 때까지 찌세요.
반죽을 반죽하고 버터를 넣습니다. 찐 반죽이 살짝 식은 후, 녹인 버터를 넣고 신선 보관용 비닐에 넣어 (또는 손으로 직접) 반죽하여 버터와 반죽이 완전히 섞이도록 합니다. 반죽을 많이 치댈수록 반죽이 더 매끄럽고 탄력 있게 됩니다. 반죽 냉장 보관: 반죽이 식은 후, 냉장 보관용 비닐에 옮겨 3~4시간(또는 하룻밤) 동안 냉장 보관하여 반죽을 더 단단하게 만듭니다.
크림 필링을 휘핑합니다. 이 단계부터 작업실 온도를 15~20도로 유지하세요.
휘핑크림이 녹지 않도록 작업 환경의 실온을 미리 15~20°C로 유지하고, 두 개의 용기를 준비합니다. 하나는 얼음물을 녹일 얼음(물 온도 조절용)을, 다른 하나는 휘핑크림 400g을 넣고 설탕 8~10%(약 32~40g, 기호에 따라 조절)를 넣습니다. 휘핑크림: 휘핑크림을 얼음물 위에 놓고 거품기로 휘핑크림이 단단하고, 선명한 선이 생기며, 거품기 헤드가 휘핑 헤드에 닿았을 때 떨어지지 않을 때까지 휘핑합니다. 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의하세요(오일과 물이 분리될 수 있습니다).
스노우멜론 조립
주머니에 휘핑크림을 넣습니다. 휘핑크림을 주머니에 넣고 나중에 사용하기 위해 작은 구멍을 뚫습니다.
도구 준비: 생산 중에 일시적으로 도구를 찾아야 하는 상황을 피하기 위해 롤링핀, 스크레이퍼, 장갑, 전자 저울, 스노우 머랭 상자/틀, 가위 등을 준비하세요.
휘핑크림, 오레오 크럼블, 그리고 냉장고에서 스노우 머랭을 꺼내 재료를 준비합니다. 이제 요리를 시작해 볼까요~
작은 조각으로 나누어 반죽합니다. 냉장 보관한 반죽을 꺼내 길고 가늘게 반죽합니다. 반죽을 각각 약 30g 정도의 작은 조각으로 나눕니다. 작업 중에는 사용하지 않은 반죽을 비닐 랩으로 덮어 수분을 유지해 주세요.
반죽을 펴서 속을 채웁니다. 반죽을 가져다가 만두를 만들듯이 얇은 시트 형태로 밀어서 틀에 넣습니다(눈 머랭 성형 틀이 없어도 작은 양념 그릇을 대신 사용할 수 있습니다). 먼저 크림을 한 겹 짜고 오레오 부스러기를 펴 바른 다음 크림을 한 겹 더 짜냅니다. 그런 다음 입을 닫고 단단히 꼬집고 가위로 여분의 "꼬리"를 잘라낸 다음 종이 트레이에 넣습니다.
흥미로운 에피소드: 요리하는 동안 꼬마가 남은 음식을 맛있게 먹는 모습이 포착되었습니다.
제가 전에 만들었던 "복숭아 버전"(복숭아 주스로 만든 가죽)을 창의적인 참고 자료로 첨부했습니다. 학생들이 자유롭게 놀면서 제작 경험을 풍부하게 만들어 보세요~