Meringue des neiges (garniture à la crème Oreo)

Blanc, dodu et rond, il est si mignon et appétissant ! Croquez-le : sa peau douce et gluante est enveloppée d'une crème onctueuse, et l'Oreo est sucré sans être gras. Dès que vous le mangez, tous vos soucis sont dissipés par sa douceur. C'est délicieux et réconfortant quand on le fait soi-même, et ça sent tellement bon !

Ingrédients

Étapes

Pour préparer le beurre : Sortez 45g de beurre et laissez-le fondre naturellement à température ambiante.
Versez 30 à 50 g de farine de riz gluant dans une casserole, faites chauffer à feu doux et faites revenir lentement jusqu'à ce qu'elle jaunisse légèrement et ne dégage plus d'odeur de farine crue. Réservez-la comme poudre à lever (pour éviter qu'elle n'attache).
Fabrication de peau de Meuniang de neige
Préparez la pâte : Préparez un récipient propre, ajoutez 25 g de fécule de maïs, 70 g de farine de riz gluant, 50 g de sucre, 135 g de lait dans l'ordre, et remuez avec un outil jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche et que ce soit lisse.
Tamiser la pâte : Tamiser la pâte pour éliminer les particules non mélangées et obtenir une pâte fine.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez la bouillie tamisée dans le cuiseur vapeur, couvrez la surface d'une pellicule plastique (pour éviter que la vapeur d'eau ne coule) et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte se solidifie et qu'il n'y ait plus de poudre blanche.
Une fois la pâte cuite à la vapeur légèrement refroidie, ajouter le beurre fondu et pétrir dans un sac de conservation (ou directement avec les mains) pour bien mélanger le beurre et la pâte. Plus vous pétrissez la pâte, plus elle deviendra lisse et résistante. Réfrigérer la pâte : Une fois la pâte pétrie refroidie, la placer dans le compartiment de conservation du réfrigérateur et la placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures (ou toute la nuit) pour la rendre plus compacte.
Fouettez la crème. À partir de cette étape, maintenez la température de la pièce de travail à environ 15-20 degrés.
Maintenez la température ambiante de l'environnement de travail à 15-20 °C à l'avance (pour éviter que la crème fouettée ne fonde). Préparez deux bassines : l'une avec des glaçons pour faire fondre l'eau glacée (pour contrôler la température de l'eau), l'autre avec 400 g de crème fouettée. Ajoutez 8 % à 10 % de sucre (environ 32-40 g, à ajuster selon votre goût). Fouetter la crème fouettée au fouet sur de l'eau glacée jusqu'à obtenir une texture ferme, des lignes nettes et une tête de fouet stable. Veillez à ne pas trop fouetter (l'huile et l'eau se sépareront).
Assemblage du melon des neiges
Remplir une poche à douille : Mettre la crème fouettée dans une poche à douille et découper un petit trou pour une utilisation ultérieure.
Préparer les outils : préparer rouleau à pâtisserie, grattoir, gants, balance électronique, boîte/moule à meringue à neige, ciseaux, etc. pour éviter de devoir trouver des outils temporairement pendant la production.
Préparez les ingrédients : crème fouettée, miettes d'Oreo, et sortez la meringue glacée du réfrigérateur. C'est parti pour la cuisson !
Diviser en petits morceaux et pétrir en boules. Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir délicatement en longues bandes. Diviser en petits morceaux d'environ 30 g chacun. Lors de la préparation, veiller à couvrir les morceaux non utilisés d'un film plastique pour conserver l'humidité.
Prenez une pâte, roulez-la en une fine feuille comme pour faire des boulettes, mettez-la dans un moule (peu importe si vous n'avez pas de moule à meringue à neige, vous pouvez utiliser un petit bol d'assaisonnement à la place) ; pressez d'abord une couche de crème, étalez des miettes d'Oreo, puis pressez une autre couche de crème ; fermez ensuite la bouche et pincez-la fermement, coupez l'excédent de "queue" avec des ciseaux et mettez-la dans un plateau en papier.
Épisode intéressant : Pendant la cuisson, le petit bonhomme a été surpris en train de manger joyeusement les restes.
Vous trouverez ci-joint la version « pêche » (cuir à base de jus de pêche) que j'ai réalisée précédemment à titre de référence créative. Les élèves peuvent jouer librement pour enrichir leur expérience de production.