야채와 감 만두

이 "감복" 찹쌀 경단은 정말 맛있어요! 선명한 붉은색 겉껍질 안에는 검은깨와 흰깨, 그리고 잘게 부순 땅콩이 가득 들어있고, 한 입 베어 물면 고소한 향이 입안 가득 퍼집니다. 속을 장식한 노랗고 초록색의 "감꽃받침"은 마치 살아있는 듯 생생해요. 새콤달콤한 발효 쌀국수에 푹 적셔 먹으면, 한 입 베어 물 때마다 부드럽고 쫄깃하면서도 달콤한 맛이 어우러져 속과 마음을 따뜻하게 해주고, 한 입 먹을 때마다 행운을 가져다준다고 합니다.

재료

단계

속 재료를 만들기 위해 먼저 으깬 땅콩과 검은깨, 흰깨를 갈아서 가루로 만들어 따로 둡니다.
갈은 참깨, 적당량의 삶은 콩가루, 백설탕을 넣고 잘 섞은 후 잠시 두세요.
당근을 씻어서 얇게 썬 후, 푸드 프로세서에 물 반 그릇과 함께 넣고 갈아서 주스를 만드세요.
팬을 달궈서 갈아놓은 당근 주스를 붓고, 찹쌀가루 두 큰술을 넣은 후, 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
반죽은 완전히 익어서 사진처럼 쫄깃해야 합니다.
익힌 녹말을 찹쌀가루에 1/3 비율로 부어주세요. 젓가락으로 잘 섞고 반죽합니다. 녹말이 약간 건조하게 느껴지면 끓는 물을 조금씩 넣어주세요. 찬물은 넣지 마세요. 찬물을 넣으면 찹쌀 경단을 만들 때 반죽이 부드럽고 쫄깃하지 않게 됩니다.
매끄러운 반죽이 될 때까지 주무르세요.
반죽을 길게 밀어 편 다음, 길이가 거의 같은 크기로 여러 조각으로 자릅니다.
익히지 않은 반죽 덩어리를 둥글게 빚은 후, 반죽 커터로 납작하게 눌러줍니다. 속을 넣고 가장자리를 꼬집어 봉한 다음, 손바닥으로 둥글게 말아줍니다.
녹색 고명을 만들려면 잎채소를 착즙하여 즙을 짜낸 후 걸러내고 끓인 다음 밀가루(한 큰술이면 충분합니다)에 부어 매끄러운 반죽을 만듭니다.
반죽을 여러 개의 동일한 크기로 나누고, 위에서 설명한 대로 납작하게 만든 후, 정사각형으로 자르고, 가장자리를 꼬집어 네잎클로버 모양으로 만듭니다.
반죽한 찹쌀떡 위에 감 꼭지를 하나씩 얹고 모자를 씌우듯 살짝 눌러줍니다. 감 꼭지로 장식합니다.
냄비에 물 두 그릇 정도를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 찹쌀 경단을 넣고 중불에서 3~4분간 익힙니다. 단맛이 나는 쌀술 반 큰술(선택 사항)을 넣습니다. 쌀술을 넣은 후에는 뚜껑을 덮지 마세요. 뚜껑을 덮으면 신맛이 강해집니다.
찹쌀 경단이 모두 수면 위로 떠오를 때까지 몇 분 더 익힙니다. 이 시점이 되면 경단이 완전히 익은 것입니다. 불을 끄고 냄비에서 꺼냅니다.