Boulettes de légumes et de kaki

Ce bol de boulettes de riz gluant « Bénédictions de kaki » est un vrai délice ! Leur enveloppe rouge vif renferme un cœur de graines de sésame noires et blanches et de cacahuètes concassées. Dès la première bouchée, un riche arôme de noisette s'offre à vous. Les calices de kaki jaunes et verts qui ornent la farce sont d'un réalisme saisissant. Baignées dans un bouillon de riz fermenté aigre-doux, chaque bouchée est un savoureux mélange de saveurs douces, moelleuses et sucrées, un véritable réconfort pour le corps et l'esprit, porteur de bonheur à chaque instant.

Ingrédients

Étapes

Pour la farce, commencez par réduire en poudre les cacahuètes concassées et les graines de sésame noires et blanches, puis réservez.
Ajouter les graines de sésame moulues, la quantité appropriée de farine de soja cuite et de sucre blanc, bien mélanger et réserver.
Lavez et coupez les carottes en rondelles, mettez-les dans un robot culinaire avec un demi-bol d’eau et mixez jusqu’à obtenir un jus.
Faire chauffer une poêle, y verser le jus de carotte mixé, ajouter deux cuillères à soupe de farine de riz gluant et laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
La pâte doit être bien cuite et élastique comme ceci.
Versez la fécule cuite sur la farine de riz gluant, en respectant une proportion de 1/3 de fécule. Mélangez avec des baguettes et pétrissez. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau bouillante. N’utilisez surtout pas d’eau froide, car la pâte des boulettes de riz gluant serait trop dure et moins moelleuse.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étalez la pâte en une longue bande, puis découpez-la en portions égales de longueur à peu près identique.
Prenez une boule de pâte crue, étalez-la en forme ronde, aplatissez-la à l’aide d’un emporte-pièce, déposez la garniture à l’intérieur, pincez les bords pour sceller, puis étalez-la en forme ronde avec la paume de votre main.
Pour la garniture verte, extraire le jus des légumes à feuilles, le filtrer, le faire bouillir et le verser sur la farine (une cuillère à soupe suffit). Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Divisez en plusieurs parts égales, aplatissez-les comme indiqué ci-dessus, découpez-les en carrés et pincez-les pour leur donner la forme de trèfles à quatre feuilles.
Déposez chaque tige de kaki sur une boulette de riz gluant pétrie, comme pour poser un chapeau, et appuyez légèrement. Décorez avec les tiges de kaki.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition (environ deux bols). Une fois l’eau bouillante, ajouter les boulettes de riz gluant et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter une demi-cuillère à soupe de vin de riz doux (facultatif). Ne pas couvrir la casserole après avoir ajouté le vin de riz doux, sinon il deviendra acide.
Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que toutes les boulettes de riz gluant remontent à la surface. Elles sont alors cuites. Éteignez le feu et retirez-les de la casserole.