野菜と柿の餃子

この「柿の恵み」もち米のおにぎりは、本当に美味しい！鮮やかな赤い皮の中に、白と黒のゴマと砕いたピーナッツがぎっしり詰まっていて、一口食べると豊かなナッツの香りが広がります。餡を飾る黄色と緑の「柿のヘタ」は、まるで本物の柿の実のようです。甘酸っぱい発酵米のスープに浸したおにぎりは、柔らかくもっちりとした食感と甘みが絶妙に溶け合い、お腹も心も温まり、一口ごとに幸運を運んでくれます。

材料

手順

フィリングを作るには、まず砕いたピーナッツと黒ゴマ、白ゴマを粉状にして置いておきます。
すりごま、適量のきな粉、白砂糖を加え、よく混ぜて置いておきます。
ニンジンを洗ってスライスし、ボウル半分の水と一緒にフードプロセッサーに入れてジュースにします。
フライパンを熱し、ブレンドしたニンジンジュースを注ぎ、もち米粉大さじ 2 杯を加え、とろみがつくまで弱火で煮ます。
生地はこのように完全に調理され、伸びる状態になっている必要があります。
もち米粉に、炊いた片栗粉を片栗粉1/3の割合で加えます。箸で混ぜながらこねます。片栗粉が少しパサパサしている場合は、熱湯を少量加えます。冷水を加えると、もち米の団子の生地が柔らかくなり、弾力も出なくなるので、冷水を加えないようにしてください。
滑らかな生地になるまでこねます。
生地を細長く伸ばし、ほぼ同じ長さの均等な部分に切ります。
生地のボールを丸めて生地カッターで平らにし、中身を入れて端をつまんで閉じ、手のひらで丸く丸めます。
緑の付け合わせとして、葉物野菜の果汁を絞り、濾して沸騰させ、小麦粉（大さじ1杯程度）に注ぎます。滑らかな生地になるまでこねます。
いくつかの均等な部分に分割し、上記のように平らにしてから正方形に切り、四つ葉のクローバーに似せてつまみます。
餅米を練った上に、柿のヘタを一つずつ乗せ、帽子をかぶせるように軽く押さえます。柿のヘタを飾り付けます。
鍋に水（ボウル2杯分くらい）を沸騰させます。沸騰したらもち米の団子を入れ、中火で3～4分煮ます。お好みで大さじ半分の甜麺醤を加えます。甜麺醤を加えた後は蓋をしないでください。蓋をすると酸っぱくなってしまいます。
もち米の団子がすべて表面に浮き上がるまで、さらに数分間加熱を続けます。これで完全に火が通ります。火を止め、鍋から取り出します。