ジェイドバタフライクリーム

「翡翠蝶翡翠凝脂」の核となる味わいは、滑らかで繊細、口の中でとろけるように溶ける。 1. 「凝脂」という直感的なイメージ：固形化した動物性脂肪（ラードや羊脂など）のように柔らかく、緻密で粒状ではないため、舌で軽く触れるだけで溶ける。豆腐やプリンのような柔らかな食感でありながら、米菓のような弾力とわずかな粘り気も持ち合わせている。 2. 米豆腐の特性と相まって、米本来の香りを保ち、噛むと米粉のような滑らかさを感じる。適度な厚みのある「蝶」型の形状により、軽くて脂っこくなく、まるで「とろける」翡翠の凝脂を握っているかのような、甘みや塩味を感じられる食感。

材料

• 米豆腐
  
• コリアンダー1本
  
• 煮豆
  
• ニンニク
  
• ピーマン
  
• 刻んだピーマン
  
• トマトジュース
  
• 食用油
  
• 白酢
  
• 食用塩
  
• チキンストック
  
• チャイブ
  

手順

1. 米豆腐を好みの大きさに切り、皿に盛ります。米豆腐の上にピーマンを乗せます。蝶の形をした頭の上にコリアンダーの茎と葉を乗せます。頭の前に、後で使うために茹でた大豆を2つ置きます。
   
2. ニンニクをさいの目切りにし、ピーマンを一口大に切り、刻んだピーマンを皿に盛り、ネギは後で使用するために刻んでおきます。
   
3. フライパンに油を熱し、さいの目に切ったニンニク、唐辛子のスライス、みじん切りにしたピーマン、トマトジュースを入れて3分間加熱し、適量の水を加えて1分間沸騰させたら、塩大さじ1杯、チキンエッセンス大さじ1杯、白酢大さじ2杯を加えて盛り付けます。
   
4. みじん切りにしたネギを皿に盛ります。
   
5. スプーンを使って、お皿の上の米豆腐の上にスープを注ぎ、食べ始めます。
   

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