カリカリ酢豚

甘酢ソースでコーティングした、黄金色でカリッとした酢豚。外側は薄くカリッとしていて脂っこくなく、内側は柔らかく弾力があります。赤唐辛子とパクチーを添えて爽やかさをプラス。一口ごとに中国北東部の伝統的な風味が広がります。甘酸っぱく、外はカリカリ、中は柔らかい酢豚。詳しくて失敗しない酢豚のレシピです。ご家庭でも簡単に作れます。

材料

• 豚ロース肉400g
  
• 片栗粉大さじ2杯
  
• 副菜の適量
  
• 食用油500g
  
• 1 塩2グラム
  
• 肉が400グラムあります (適量の甘酢ソースを加えます。)
  
• 卵1個
  

手順

1. 肉をコイン2枚分の厚さに切り、塩とコショウを少々加えてよく混ぜ、味が染み込むまで数分間マリネします。
   
2. ボウルに片栗粉大さじ2杯と水を1:1の割合で混ぜます。箸でかき混ぜて溶けたら、数分間置いてから水を捨てます。ボウルに卵を割り入れ、塩をひとつまみ加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
   
3. スライスした肉に注ぎ、少量の食用油を加えてよく混ぜます。これがカリカリに仕上げるコツです。
   
4. 色を添えるためにネギ、コリアンダー、ニンジンを刻みます。
   
5. 中華鍋に油を入れ、最高温度の60%まで熱します。肉がくっつかないように、肉は1枚ずつ入れます。
   
6. 油が固まるまで揚げたら、油から取り出します。一度に全ての材料を揚げきれない場合は、2回に分けて揚げてください。
   
7. 油を高温に熱し、混合物を一緒に注ぎ、黄金色になりカリカリになるまで再度揚げてから取り出します。
   
8. 別の鍋に甘酢ソースを入れ、弱火で泡が立つまで煮込みます。揚げた肉を加え、肉全体にソースが絡むまでさっと炒めます。火からおろし、盛り付けます。
   
9. 付け合わせを散らし、火からおろしてお召し上がりください。甘酸っぱさとサクサクとした食感が香ばしく、とても美味しいです！
   

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Knuspriges süß-saures Schweinefleisch - Deutsch (German) version
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