甘酢パイナップル 酢豚


甘酢パイナップル 酢豚
甘酢パイナップル 酢豚
甘酢パイナップル 酢豚

酢豚は、味も食感もおいしい前菜です。筋膜付きの豚ヒレ肉を選んでください。肉は柔らかく、パサパサしておらず、脂っこくもありません。レストランで食事をするのと違って、ブラインドボックスを開けるようなものです。肉が固くて歯に挟まってしまうこともあれば、脂っこくて飲み込みにくいこともあります。自分で作れば材料をコントロールできます。筋膜が水分を閉じ込めるので、揚げた後は肉は外はカリカリ、中は柔らかく仕上がります。どの肉も甘酸っぱい肉汁に覆われており、安心して美味しく食べられます。おいしさってこんなにシンプル…

材料

手順

  1. パイナップルを細かく切って塩水に1時間ほど浸します。
    パイナップルを細かく切って塩水に1時間ほど浸します。 パイナップルを細かく切って塩水に1時間ほど浸します。
  2. 豚肉を切り分けて洗って置いておきます。
    豚肉を切り分けて洗って置いておきます。
  3. 豚肉をマリネする：薄口醤油、オイスターソース、塩、白コショウ、千切り生姜、片栗粉大さじ2杯を豚肉に順に加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。
    豚肉をマリネする：薄口醤油、オイスターソース、塩、白コショウ、千切り生姜、片栗粉大さじ2杯を豚肉に順に加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。 豚肉をマリネする：薄口醤油、オイスターソース、塩、白コショウ、千切り生姜、片栗粉大さじ2杯を豚肉に順に加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。 豚肉をマリネする：薄口醤油、オイスターソース、塩、白コショウ、千切り生姜、片栗粉大さじ2杯を豚肉に順に加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。 豚肉をマリネする：薄口醤油、オイスターソース、塩、白コショウ、千切り生姜、片栗粉大さじ2杯を豚肉に順に加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。 豚肉をマリネする：薄口醤油、オイスターソース、塩、白コショウ、千切り生姜、片栗粉大さじ2杯を豚肉に順に加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。 豚肉をマリネする：薄口醤油、オイスターソース、塩、白コショウ、千切り生姜、片栗粉大さじ2杯を豚肉に順に加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。
  4. 緑と赤のピーマンをさいの目切りにし、パイナップルは脇に置いておきます。
    緑と赤のピーマンをさいの目切りにし、パイナップルは脇に置いておきます。
  5. 肉に小麦粉をまぶす: それぞれの肉片に片栗粉をまぶし、置いておきます。
    肉に小麦粉をまぶす: それぞれの肉片に片栗粉をまぶし、置いておきます。 肉に小麦粉をまぶす: それぞれの肉片に片栗粉をまぶし、置いておきます。
  6. 肉を炒める: フライパンに油を入れ、70% 熱くなるまで熱し、その後中弱火にします (そうでないと焦げてしまいます)。小麦粉をまぶした肉をフライパンに入れて、きつね色になるまで炒めます。
    肉を炒める: フライパンに油を入れ、70% 熱くなるまで熱し、その後中弱火にします (そうでないと焦げてしまいます)。小麦粉をまぶした肉をフライパンに入れて、きつね色になるまで炒めます。 肉を炒める: フライパンに油を入れ、70% 熱くなるまで熱し、その後中弱火にします (そうでないと焦げてしまいます)。小麦粉をまぶした肉をフライパンに入れて、きつね色になるまで炒めます。
  7. 油を熱し続け、揚げた肉片を注ぎ入れて、さらに約 2 分間揚げます。取り出して置いておきます（再度揚げると皮がカリカリになります）。
    油を熱し続け、揚げた肉片を注ぎ入れて、さらに約 2 分間揚げます。取り出して置いておきます（再度揚げると皮がカリカリになります）。
  8. ソース：トマトソース、白砂糖、熟成酢をボウルに入れてよく混ぜます。 150グラムの水を加えてよく混ぜて、後で使用するようにします。
    ソース：トマトソース、白砂糖、熟成酢をボウルに入れてよく混ぜます。 150グラムの水を加えてよく混ぜて、後で使用するようにします。 ソース：トマトソース、白砂糖、熟成酢をボウルに入れてよく混ぜます。 150グラムの水を加えてよく混ぜて、後で使用するようにします。
  9. フライパンに油を熱し、ピーマンと赤ピーマンを加えて数回炒めます。
    フライパンに油を熱し、ピーマンと赤ピーマンを加えて数回炒めます。
  10. パイナップルの塊を加え、さらに数回炒め続けます。
    パイナップルの塊を加え、さらに数回炒め続けます。
  11. ソースを加えてとろみがつくまで炒めます。揚げた肉を加えてよく混ぜてからお召し上がりください。
    ソースを加えてとろみがつくまで炒めます。揚げた肉を加えてよく混ぜてからお召し上がりください。 ソースを加えてとろみがつくまで炒めます。揚げた肉を加えてよく混ぜてからお召し上がりください。
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