豚の腎臓とエビの炒め物
フライパンに熱した油をひき、強火で腎臓を揚げます。程よいスモーキーな香りが漂い、表面はほんのり焦げ目がつき、中はもっちりとした食感。魚臭さはさっぱりとした味付けで吹き飛びます。隣に添えられた新鮮なエビは、さらに魅力的。パリパリとした殻はそのまま噛み切れ、腎臓のスープを吸い込んだ身は甘みがあり、一口ごとに眉が上がるほど新鮮です。鍋の中でぶつかり合う新鮮な食材の香りが鼻先まで伝わってきます。腎臓のコクとエビのフレッシュさが絶妙に絡み合い、ネギや唐辛子で風味をプラスすれば、箸が止まらなくなるほど美味しそうです。
材料
- 200 グラム 豚ロース肉
- 200 グラム エビ
- 生姜とニンニク5g
- 漬けピーマン、ピーマン、ネギ各10g
- オイスターソース大さじ1、チキンエッセンス小さじ1、コショウパウダー小さじ1、塩小さじ1、醤油大さじ1
- 100 グラム 食用油
手順
- 腎臓を細かく切り、料理酒大さじ1杯、塩適量、薄口醤油大さじ1杯、オイスターソース大さじ1杯を加えてマリネします。
- エビの頭、尾、殻を取り除き、大さじ1杯の料理酒と適量の塩を加えてマリネし、後で使用する。
- フライパンに油を入れて熱します。
- 生姜5g、ニンニク5g、漬け唐辛子10g、ピーマン10gを香りが出るまで炒めます。
- エビと腎臓を加えて30秒間炒め、次にみじん切りにしたネギ10グラムを加えて数回炒めてから提供します。
- 皿に盛り付け、みじん切りにしたネギを散らします。
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Gebratene Niere und Garnelen - Deutsch (German) versionStir-fried kidney and shrimp - English version
Riñón de cerdo salteado con camarones - Española (Spanish) version
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