スパイスローストチキン

Redefining Recipes for the Digital Age

鶏肉の内側と外側を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水気を取ります。室温に戻します。
小さなボウルに、パプリカ、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー（使用する場合は）、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、コショウを混ぜます。
鶏肉にオリーブオイルを塗り、スパイスミックスを均等に塗り、隅々まで擦り込むようにします。
半分に切ったレモン、ニンニク、ハーブ（使用する場合は）を中身に詰めます。
鶏肉が均等に火が通るように、足を縛り、羽を下に折り込んで鶏肉を固定します。
オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。鶏肉を胸側を上にしてローストラックまたはトレイに置きます。 220°C で 20 分間ローストした後、温度を 180°C (350°F) に下げてさらに 45～55 分間、または内部温度が 75°C (165°F) に達するまでローストします。
オーブンから鶏肉を取り出し、切り分ける前に 10 ～ 15 分間放置します。こうすることで肉汁が再分配されます。