カニ
「カニの炙り」は伝統的な中華料理です。 料理 この料理の繊細さは、カニの身は入っていませんが、食材と調理法、特に卵の巧みな組み合わせによって、カニの風味と食感を再現できることです。卵を使うことで、カニの身の柔らかさとカニ卵のまろやかさが同時に味わえます。 ありふれた食材で、貴重な食材に匹敵する美味しさを生み出すことこそ、人々の食への追求なのです。
材料
手順
- ブロッコリーを水に10分間浸す
- ブロッコリーを小房に切る
- 鍋をコンロに置き、水を加え、水が沸騰したら、適量の塩、大さじ1/3の油、適量の水、適量の塩を加えます。
- ブロッコリーを8分間茹でて鍋から取り出します。
- お皿にきれいに並べます。
- 卵白と卵黄を分けます。卵白は6個分だけ使います。卵白を泡立てて濾します。
- まずフライパンを90度に熱し、油を入れ、用意しておいた卵白を熱い油の中に注ぎ、3秒間さっと炒めて火を止めます。
- 目玉焼きの白身をブロッコリーの真ん中に置き、生卵の黄身を 1 個加えます。
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